Schluss mit stumpfen Klingen! Messerschleifmaschine Tormek T-1

Von Rebecca Hofmann | Zum Produkt

Ich habe da diesen einen Freund, der ein leidenschaftlicher und wirklich talentierter Koch ist. Nicht beruflich, da hat er sich bereits vor langer Zeit für einen anderen Weg entschieden. Die Küche ist eher seine Art von Hobbykeller: Er liebt kulinarische Köstlichkeiten, die Sinnlichkeit im Umgang mit Nahrungsmitteln und die Kunstfertigkeit, die in der Zubereitung komplexer Aromenkonstellationen steckt. Jede freie Minute verbringt er in der Küche, experimentiert mit neuen Rezepten, exotischen Zutaten und legt größten Wert auf Qualität – auch bei seinen Werkzeugen.

Besonders seine neueste Errungenschaft hat es ihm angetan, denn wie bei professionellen Köchen sind seine Messer sein wertvollster und bestgehüteter Schatz. Er pflegt sie mit großer Sorgfalt, wischt nach der Nutzung schon fast zärtlich die Klingen ab und achtet peinlich genau darauf, sie stets scharf und schnitthaltig zu halten. Dass es sich nicht um 08/15-Stücke handelt, dürfte an dieser Stelle bereits klar sein: In seiner Sammlung finden sich Schälmesser und eine Santoku-Klinge aus mehrlagigem Damaszenerstahl sowie ein Deba-Messer, das ein echter japanischer Meister von Hand gefertigt hat – kurz gesagt: Prunkstücke der Schmiedekunst auf höchstem Niveau.

Es versteht sich von selbst, dass derlei Kostbarkeiten, für deren Erwerb man gemeinhin tief in die Tasche greifen muss, auch perfekt in Stand gehalten werden wollen. Und weil mein Freund seine geliebten Klingen nicht mehr durch einen falschen Schliff gefährden wollte und trotzdem auf ihre dauerhafte Schärfe besteht, hat er nach einer ausführlichen Recherche nicht lange gezögert und erneut in hochwertiges Equipment investiert: eine Schleifmaschine Tormek T-1.

Seitdem beginnen unsere gemeinsamen Kochabende im Freundeskreis regelmäßig mit einem neuen, scharfen ersten Gang. Denn wo auch immer wir uns zum Kochen verabredet haben, die Schleifmaschine sitzt sozusagen mit am Tisch. Mein Freund ist so begeistert von ihr, dass er beschlossen hat, auch unser aller Messer müssten unbedingt von ihren Fähigkeiten profitieren. Und so bringt er sie immer mit. Und wir stoßen dafür auf ihn an! Denn schließlich weiß jeder Mensch, der schon einmal mit halb stumpfen Klingen kulinarischen Glanz auf die Tafel zaubern wollte, dass das Ergebnis in solchen Fällen mit „Er war stets bemüht“ in der Regel noch wohlwollend umschrieben wird.

Mit der Tormek T-1 als gern gesehenem Gast sind solche zerquetschenden Massaker auf unseren Arbeitsplatten nun Geschichte und das beflügelt seither nicht nur unsere waghalsigen Küchenkreationen, sondern auch unsere Lust am Schnibbeln, Filetieren, Hacken und In-schmale-Streifen-Schneiden.

Was die T-1 so besonders macht, ist für mich bereits seit dem ersten Messer offensichtlich, das ich an ihre feinkörnige Diamantschleifscheibe halten durfte: Die patentierte Führung erlaubt es mir, den Schleifwinkel exakt einzustellen: zwischen 8 und 22 Grad auf jeder Seite der Klinge – je nach Bedarf. Ich kann also nicht nur stinknormale europäische Kochmesser von 12 bis 60 Millimeter Breite und bis zu 5 Millimeter Dicke perfekt schleifen, sondern auch spezielle Messer mit unterschiedlichen Winkelanforderungen. Der Materialabrieb ist gering und wo viele andere Methoden nur die Schneide schärfen oder sie begradigen, schleift die Tormek die gesamte Schleiffase präzise und gleichmäßig. Nach meiner Premiere mit einem x-beliebigen Universalmesser aus meiner Küchenschublade habe ich es sogar mit einem handelsüblichen Keramikmesser versucht, und zwar erfolgreich – ein echter Pluspunkt also für alle, die Wert auf vielseitige Geräte legen.

Entgegen meiner persönlichen Phantasie von Schleifsteinen als Funken sprühende, durchdringend schrillende Werkzeuge, läuft die T-1 sehr langsam und leise – nur 45 Dezibel –, und sorgt so für einen besonders schonenden Schleifvorgang. Bereits nach wenigen Zügen kann der Grat direkt auf der gegenüberliegenden Kompositscheibe abgezogen und poliert werden. Das praktische Ergebnis: rasiermesserscharfe Klingen, die mühelos durch alle Zutaten gleiten, die unser Kochclub ihnen präsentiert.

Und nicht zuletzt: Die kleine, handliche Schleifmaschine aus dem schwedischen Lindesberg macht auch optisch einen formidablen Eindruck. Als mein Freund sie zum ersten Mal sah, war er nicht nur von der professionellen Technik fasziniert, die ihm die Maschine anbot, sondern auch von ihrem eleganten Äußeren: dem kompakten Gehäuse aus pulverbeschichtetem Präzisionszinkdruckguss samt schlichtem Massivholz-Griff. Die T-1 ist ein Gerät, das man sich gerne in die Küche stellt und das die Blicke auf sich zieht – auch, wenn man sie gerade nicht benutzt.

Die Schleifmaschine meines Freundes läuft allerdings nicht Gefahr, in der Bedeutungslosigkeit der Nichtbenutzung zu versinken, denn zumindest sämtliche Mitglieder meines Kochzirkels freuen sich bei jedem Treffen auf den exklusiven Ehrengast. Dank der T-1 haben wir mittlerweile stets scharfe Messer in unseren Schubladen liegen und fühlen uns fast wie echte Profis. Und die Ergebnisse unserer Kochkunst schmecken uns gleich doppelt so lecker.