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Die Bratkartoffel. Auf gutes Gelingen

Schmiedeeiserne Bratpfanne mit hohem RandSchmiedeeiserne Bratpfanne mit hohem Rand

Man könnte meinen, zu guten Bratkartoffeln brauche es nicht viel. Doch weit gefehlt. Zunächst bedarf es der richtigen Kartoffel, denn nicht jede Sorte ist gleichermaßen geeignet. Mancher bevorzugt eine mehligkochende wie die „Odenwälder Blaue“, andere wiederum schwören auf eine festkochende Sorte wie den „Angeliter Tannenzapfen“. Sodann ist ein richtiges Bratfett vonnöten – Schmalz oder Speck sind hier unschlagbar. Und wenn dann noch eine unbehandelte Eisenpfanne hinzukommt, die nicht nur ebenso schnell erhitzt wie abkühlt, sondern auch nach ordentlicher Einarbeitung mit jedem Anbraten besser wird – dann kann fast nichts mehr schief gehen. Die Bratkartoffel

Turk. Geschmiedete Eisenpfannen

Schmiedeeiserne Bratpfanne mit hohem RandSchmiedeeiserne Bratpfanne mit hohem Rand

Beschichtete und Edelstahlpfannen haben für den Hausgebrauch durchaus Vorzüge, auch die Spülmaschinentauglichkeit gehört dazu. In der professionellen Küche nach wie vor universell ist jedoch der Klassiker aus warmgeschmiedetem Eisen, denn auf Gas oder Induktion trotzen die robusten Eisenpfannen auch größter Beanspruchung. Einmal eingebrannt, zeigen diese Pfannen beste Leitfähigkeit, „laufen“ genauso gut wie beschichtete Pfannen, aber ohne deren Empfindlichkeit gegen Kratzer und höhere Temperaturen.
Turk. Geschmiedete Eisenpfannen

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