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Marmeladen und Konfitüren aus Zitrusfrüchten

Sonne im Glas. Marmeladen aus Zitrusfrüchten.

„Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn, im dunkeln Laub die Gold-Orangen glühn?“ So fragte Goethes Mignon, verbunden mit dem sehnsüchtigen Wunsch, selbst dorthin zu ziehen. Solch ein Verlangen erscheint vor allem winters erklärlich, wenn die Tage in unseren Breiten nicht nur kurz, sondern auch ungemütlich (naß-)kalt sind. Immerhin gibt es, auch wenn es nicht die Reise in mediterrane Gefilde ersetzt, ein probates Mittel, sich quasi die Sonne auf den Tisch zu holen – in Form von Orangen, Zitronen, Pampelmusen, Mandarinen oder Clementinen bzw. Zubereitungen daraus.

Zitronenmarmelade vom GardaseeZitronenmarmelade vom Gardasee

Wir haben uns in den traditionellen Anbaugebieten des Mittelmeerraums umgesehen und einige in jeder Beziehung authentische Zitrusfrucht-Marmeladen zusammengetragen, sortenrein und in Kombinationen. Sie werden zu einem hohen Grad in Handarbeit eingekocht, nach überlieferten Rezepturen, die die Traditionen des jeweiligen Ursprungslandes transportieren und so neben der Sorten- auch eine staunenswerte Geschmacksvielfalt bieten – Biodiversität im allerbesten Sinne also.


Zitronenmarmelade vom Gardasee.

Unbehandelte, autochthone Zitronen aus einem 90 Jahre alten Zitronenhain sind die Basis dieser intensiv gelben, frischfruchtigen Marmelade, der Schalenstückchen eine angenehm herbe Note geben. Sie eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Kochzutat – im Dressing oder einer  Soße.

32 g Früchte auf 100 g Marmelade. 390-g-Glas

9,80 

Grundpreis: 25,13 €/1kg


Bittere Orangenkonfitüre. Vom Gardasee.

Die dickschaligen, bitteren Pomeranzen werden von Januar bis April geerntet. Für diese Marmelade, die aus Gargnano am Gardasee – aus einer der wenigen noch bewirtschafteten Limonaien, den einst berühmten Orangerien – stammt, werden sie gehälftelt, entkernt, in Scheiben geschnitten und 24 Stunden lang gewässert. Danach muß alles eine Stunde lange gekocht werden, während die Kerne in einem kleinen Säckchen mitsieden. Sie bewirken ein natürliches Gelieren der Marmelade, werden dann entnommen, Zucker wird zugefügt und alles bis zum Erreichen der bestmöglichen Konsistenz weitergekocht. Und dies alles von Hand und in kleinsten Partien.

32 g Früchte auf 100 g Marmelade. 390-g-Glas

9,80 

Grundpreis: 25,13 €/1kg


Mandarinenmarmelade. Aus Sizilien.


Hocharomatische, zum Zeitpunkt der Vollreife von Hand gepflückte Mandarinen der Sorte „Tardivo di Ciaculli“ – unter Kennern gilt sie als eine der besten Sorte überhaupt – sind der Grundstoff dieser köstlichen Marmelade. Die Früchte sind fast kernlos, dünnschalig, sehr saftreich und besitzen einen überdurchschnittlich hohen Fruchtzuckergehalt.

Sie werden erst spät (= tardivo) – von Januar bis März – geerntet, wodurch ihr Aroma besonders konzentriert ist. Ihr intensiver, lang anhaltender Fruchtgeschmack kommt in der schonend zubereiteten Marmelade unverstellt zum Ausdruck. Die Mandarinen werden vom Hersteller, dem „Consorzio Il Tardivo di Ciaculli“ in der Conca d’Oro bei Palermo angebaut.

65 g Früchte auf 100 g Marmelade. 230-g-Glas.

6,80 
Grundpreis: 2,96 €/100g

Clementinenmarmelade. Aus Korsika.

Die Clementine hat ihren Namen von dem Trappistenmönch
Père Clément (Vincent Rodier, 1829–1904), der sie als erster wissenschaftlich beschrieb. Sie ist ein Hybrid aus Orange und Mandarine, der mehr Zucker und weniger Säure als Mandarinen
enthält, und dessen Fruchtfleisch nahezu kernlos ist.

Ein kleiner Betrieb auf Korsika – einem traditionellen Anbaugebiet
für Clementinen – fertigt aus den aromatischen, auf der Insel sonnengereiften Früchten unter Zusatz von Zucker diese köstliche Marmelade mit appetitlicher Fruchtfleischkonsistenz.

65 g Früchte auf 100 g Marmelade. 250-g-Glas.

6,00 
Grundpreis: 2,40 €/100g

 


Provenzalische Konfitüre. Drei Südfrüchte.

Das Benediktinerinnenkloster Notre Dame de l’Annonciation liegt in der Provence, am Fuße des Mont Ventoux. Hier werden köstliche Konfitüren gekocht.

Ein Geheimtip ist diese Konfitüre aus Südfrüchten, zu deren Herstellung Orangen, Zitronen und Pampelmusen verwendet werden. Die Früchte werden mit Schale verarbeitet, der Geschmack ist durch die Kombination der Zutaten unvergleichlich frisch und fruchtig.

35% Fruchtanteil. 430-g-Glas.

8,50 

Grundpreis: 19,77 €/1kg

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