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Fleur de Sel aus Guérande

Fleur de Sel aus Guérande
Fleur de Sel aus Guérande
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Allgemeine Informationen

In den bretonischen Salinen in Gué­rande werden diese beinahe transparenten, filigranen Salzkristalle behutsam von Hand geerntet. ­Ihre Farbe ist Reinweiß, manchmal Zartrosé, was von einer Meeresalge herrührt. Am besten dosieren Sie das Fleur de Sel von Hand, nachdem Sie es im Mörser leicht zerstoßen haben, denn für eine Salzmühle ist es zu fein, für die üb­lichen Streuer da­gegen zu grob.

Bitte beachten Sie:

Unser Meersalz ist immer leicht feucht, da unbehandelt. Für die Salzmühle empfiehlt sich das trockene Luisenhaller Salzmühlensalz.

Das weiße Gold: Salz.

Salz, für unsere Ernährung unerlässlich, ist seit dem Altertum ein begehrtes Würzmittel. Etliche Städte gründeten ihren Wohlstand auf dem raren Gut, dem „weißen Gold“, wie etwa Halle (von althochdeutsch hall = Salz), Schwäbisch Hall oder Bad Reichenhall.

Unterschiede. Klein, aber fein.

Heute ist Salz überall und in nahezu beliebiger Menge erhältlich, vieles davon stammt aus industrieller Produktion und ist Natriumchlorid in Reinform. Köche und Genießer bevorzugen jedoch Salz aus verbürgten Ursprungsregionen, und mit den traditionellen Gewinnungsverfahren entwickelt sich wieder ein Gespür für die Geschmacksnuancen von Salzen unterschiedlicher Provenienzen. Denn beim Salz ist es offenbar wie bei Mineralwasser, dessen Mineralienanteil am Volumen gemessen auch sehr gering ist und dennoch den Geschmack signifikant beeinflusst.

Aus dem Meer geschöpft oder aus dem Berg gefördert.

Die älteste Form der Salzgewinnung ist das Verdunsten von Meerwasser. An der Atlantik- wie an der Nordseeküste wird bis heute in Salzgärten die Meeresflut domestiziert und das Salz unter der Sonne von Becken zu Becken bewegt, bis sich bei einem Salzgehalt von 280 g/l Kristalle bilden. Das Fleur de Sel, die höchste Qualität, wird dann als hauchdünne Schicht in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft.
Später begann man, Salz in Form von Sole aus unterirdischen Adern zu gewinnen. So auch in Luisenhall, wo die Sole aus großer Tiefe zunächst in Salinenbecken gefördert wird. Der Blick in die Luisenhaller Salinenhalle zeigt die türkisgrünfarbene Sole, die in Eichenholzbecken ruht damit Schwebstoffe sich setzen, bevor sie in die Siedepfannen geleitet wird. Dort siedet das Salz, bis die Salzkristalle geerntet werden können.

Mär, zu widerlegen.

Es ist übrigens eine weitverbreitete Mär, dass Speisesalz mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen sein müsse. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum setzt einen von Bakterien bzw. Schimmel (biologisch) oder durch Oxidation (chemisch) hervorgerufenen Verfall voraus. Von solchem Verfall ist Salz als anorganische Verbindung nicht betroffen. Ganz im Gegenteil: Salz ist sogar so stabil, dass es seit Jahrmillionen erhalten ist. In der Bibel werden denn auch Bündnisse, auf deren ewig andauernden Bestand man hoffte, als Salzbündnisse bezeichnet. Die Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln sagt dazu in §7, Absatz 6 schlicht: „Die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums ist nicht erforderlich bei Speisesalz, ausgenommen jodiertes Speisesalz.“ Bei unseren Salzen, von denen keines jodiert ist, brauchen Sie sich über die Haltbarkeit also keine Gedanken zu machen – sie berechnet sich in geologischen Zeiträumen. Wir bieten Ihnen Salze unterschiedlicher Gewinnung und Zusammensetzung an. Genaugenommen handelt es sich dabei jedoch immer um Meersalz, denn letztlich gehen sämtliche Salzlagerstätten auf Ablagerungen maritimen Ursprungs zurück.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Meersalz

Zutaten:

Meersalz

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nicht für die Mühle geeignet.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Ecoland Herbs + Spices
Hallerstr. 20
74549 Wolpertshausen
Deutschland

Produktinformation

Artikelnummer 28257

200-g-Packung
Hersteller:

Kundenbewertungen

(2)
16.02.2013, Nils Mika

Spitze!

İch kaufe dieses Salz regelmäßig und bin davon sehr überzeugt. Für mich eine Pflichtzutat bei gutem Essen.

02.07.2012, Karl-Heinz Behme

Spitzenqualität

Ein Topp Fleur de Sel von vorzüglichem Geschmack!!

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