Am Erntetag sorgfältig von Hand ausgewählte Taggiasca-Oliven sind die Basis dieser würzigen Paste. Sie werden mit Wasser gewaschen und einen Monat lang in Salzlake fermentiert, die mit Thymian und Lorbeerblättern gewürzt wurde. Sobald die Oliven genussreif sind, werden sie entsteint und zu dieser streichfähigen Paste verarbeitet, die mit eigenem nativem Taggiasca-Olivenöl extra zubereitet wird. Die Paste schmeckt köstlich auf Brot, zugleich ist sie eine gute Würzzutat für viele Gerichte der mediterranen Küche.

Im Dorf Lucinasco in Ligurien liegt der Bauernhof der Calcias, die ihre Oliven nebst den aus ihnen bereiteten Produkten unter der Marke Petricor vermarkten. Ligurien ist besonders für die Taggiasca-Oliven bekannt und ebensolche Taggiasca-Olivenbäume werden auch von Giada Calzia kultiviert, die derzeit den Hof führt und so die langjährige Familientradition fortsetzt. Die Familie Calcia, die auf dem Hof in engem Kontakt mit der Natur lebt, setzt vom Anbau der Olivenbäume bis zur Abfüllung der Produkte auf eine konsequente Mischung dynamischer Verfahren und modernster Forschungsergebnisse. Das Ganze geschieht mit Respekt vor der Tradition und mit authentischer Leidenschaft.

Verkehrsbezeichnung:

Olivenpaste aus Taggiasca-Oliven

Zutaten:

85% gesalzene Taggiasca-Oliven mit eigenem, kaltgepresstem nativem Olivenöl extra

Lager- und Zubereitungshinweise:

Luft- und lichtgeschützt bei einer Temperatur von 5 bis 25 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen gekühlt bei 5–8 °C aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Azienda Agricola Calzia Euro
Reg. Noce, 1
Lucinasco (IM)
Italien