Holunderblüten Lager-Essig

Neben Weißweinessig wird dieser altgoldene Lager-Essig aus Zucker und frischem Holunderblütenauszug gemacht. Er bringt ein intensives florales Aroma zum Ausdruck und bündelt es mit der klaren Säure zu einem mundfüllenden Geschmackserlebnis.

Den optimalen Qualitätsstandard aufzugeben, nur um Zeit oder Geld zu ­sparen, das ist für Theo Berl, den Betreiber des ersten Deutschen Essig-Brauhauses in Kehl, unvorstellbar. Und dieses virtuose Streben nach Vollkommenheit schmeckt man den Lager-Essigen seiner ganz unprätentiös "Theo der Essigbrauer" benannten Produktlinie unmittelbar an. Die Grundweine kommen vom Ortenauer Weinkeller Offenburg, ­einem Verbund von 500 Winzern zwischen Affental und Kaiserstuhl. Für die Vergärung sorgt traditionell eine Essigmutter, ihre finale Reife gewinnen die Essige in Fässern aus ­Eichen-, Kastanien-, Kirschen-, Akazien- und Eschenholz, von denen einige mehr als 100 Jahre alt sind. Die geschmackbestimmenden Blüten und Früchte, auf denen die Essige gelagert werden, stammen aus dem Renchtal, zudem werden Obst und Holunder auf eigenen Flächen bei Freiburg angebaut.

Bei einer derart aufwendigen Herstellung wundert es nicht, dass die kost­baren Lager-Essige aus dem Brauhaus von Theo Berl eine Staunen machende geschmackliche Vielfalt abbilden und sich so vielfältig wie Gewürze einsetzen lassen – getreu der Küchenweisheit, dass die Güte eines Gerichts von der Güte der Zutaten bestimmt wird. Und was auf dem Gruppenbild aussieht wie die Pfeifen einer Orgel, ist tatsächlich eine Art Tonleiter der Aromen – helle und dunkle, milde und kräftige.

Essigzubereitung

Weissweinessig, Zucker, Auszug aus frischen Holunderblüten

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