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Herder Rückenspitz

Herder Rückenspitz
Herder Rückenspitz
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Produktinformation

Artikelnummer 67178

Klinge Kohlenstoffstahl feingeschliffen. Heftschalen aus gedämpftem Apfelbaumholz. Klingenlänge 17,5 cm, Gesamtlänge 30 cm. Gewicht 60 g.
Hersteller:

Allgemeine Informationen

Für feine Schnitte.

Lang und schmal muß bei einem Filiermesser die Klinge sein. Die Klinge dieses Messers ist noch dazu so geschliffen, daß sie, mitschwingend, wie sie ist, punktgenau gesetzt werden kann: dies mit Hilfe der sehr feinen Spitze – und dank der definiert geschwungenen Wate.
Der „Rückenspitz“ trennt rohes und gekochtes Fleisch oder Fisch von Knochen und Gräten. Gleichmäßige, lange Schnitte, etwa, um hauchdünne Scheiben vom Schinken oder einem zart gegarten Roastbeef zu bekommen, sind ebenso möglich.

Blaugepließtet.

Pließten nennt man in Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen, den Feinschliff also. Die aufwendigste Stufe der Pließttechnik ist das Blaupließten. Dabei wird der Stahl in mehreren Durchgängen Stufe um Stufe feiner geschliffen. Daß eine Klinge blaugepließtet ist, erkennen Sie daran, daß sie im Licht leicht bläulich spiegelt.

„Nagelgehend und schrammenrein“: der Solinger Dünnschliff.

Bemerkenswert sind die Windmühlenmesser von Robert Herder in Solingen nicht allein wegen des Messerstahls (mindestens 0,75% Kohlenstoffanteil und eine Härte von mindestens 56 HRC bei den Kohlenstoffstählen), sondern vor allem wegen der handwerklichen Zurichtung, die keine der traditionellen schleiftechnischen Mühen scheut: Windmühlenmesser werden extrem dünn ausgeschliffen. Daraus resultiert ihre verblüffende Schneidfähigkeit, die im Gebrauch ein Erlebnis ist. Die aufwendigste Art des Schliffs ist die des Walkschliffs, einer besonderen Art des Dünnschliffs, bei der die Klinge zum Messerrücken hin verjüngt geschliffen wird.

Der Manufactum Messerschleifservice.

Kohlenstoffstahl

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Kundenbewertungen

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28.01.2019, Anonym

Mein neues Lieblingsmesser

Es macht einfach Spaß, damit zu arbeiten. Fleisch, Wurst, Schinken, Gemüse - alles lässt sich wunderbar damit schneiden und es ist scharf und bleibt scharf. Wir haben das kurze und das lange Rückenspitz im Haus und selbst meine Frau, die große und scharfe Messer scheut, verwendet immer öfter eines der beiden Rückenspitz.

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