Die getrockneten Taggiasca-Oliven, die hier ins Glas kommen, sind ungewöhnlich: Sie sind knackig, knusprig und damit ein köstlicher Snack sowie eine gute Begleitung zum Aperitif. Ihre Herstellung ist durchaus aufwendig. Die noch am Erntetag handverlesenen Oliven werden mit Wasser gewaschen und einen ganzen Monat lang mit Thymian und Lorbeerblättern in Salzlake fermentiert. Sobald sie genussreif sind, werden sie von Hand entsteint und getrocknet. Natürlich lassen sich die getrockneten Taggiasca-Oliven auch in der Küche verwenden: Sie lassen sich gut mit Pasta, Meeresfrüchten und Fleischgerichten kombinieren.

Im Dorf Lucinasco in Ligurien liegt der Bauernhof der Calcias, die ihre Oliven nebst den aus ihnen bereiteten Produkten unter der Marke Petricor vermarkten. Ligurien ist besonders für die Taggiasca-Oliven bekannt und ebensolche Taggiasca-Olivenbäume werden auch von Giada Calzia kultiviert, die derzeit den Hof führt und so die langjährige Familientradition fortsetzt. Die Familie Calcia, die auf dem Hof in engem Kontakt mit der Natur lebt, setzt vom Anbau der Olivenbäume bis zur Abfüllung der Produkte auf eine konsequente Mischung dynamischer Verfahren und modernster Forschungsergebnisse. Das Ganze geschieht mit Respekt vor der Tradition und mit authentischer Leidenschaft.

Verkehrsbezeichnung:

Getrocknete Taggiasca-Oliven

Zutaten:

Taggiasca-Oliven

Lager- und Zubereitungshinweise:

Luft- und lichtgeschützt bei einer Temperatur von 5 bis 25 °C aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Azienda Agricola Calzia Euro
Reg. Noce, 1
Lucinasco (IM)
Italien