Fisch will dreimal schwimmen: in Wasser, Schmalz und Wein. So besagt es zumindest die altbekannte Küchenweisheit. Fisch benötigt aber auch Raum für die Zubereitung – möchten wir ergänzen und bieten Ihnen hier das ideale Koch- und Bratgeschirr an. Die großformatige Eisengusspfanne hat auf ihrer Bratfläche Platz für zwei ganze Fische, frisch gefangene Forellen vielleicht oder Bücklinge, die in Schweden als Stekt Strömming (gebratener Bückling) mit Kartoffeln und Preiselbeersauce serviert werden. Aus Schweden kommt auch unsere gusseiserne Fischfpanne. Das schöne Stück wird in der Eisengießerei Skeppshult in Sandformen gegossen und mit Rapsöl voreingebrannt. Aber zurück zu unserem Sprichwort, denn die Sache mit dem Schmalz ist tatsächlich auch in diesem Falle zutreffend. Wir empfehlen, mit dem Bratfett nicht allzu sparsam umzugehen – zumindest so lange, bis sich am Boden der Pfanne eine ordentliche Bratschicht gebildet hat.

Kochgeschirr aus Gusseisen zu verwenden, ist in der asiatischen Küche nicht eben üblich, verlangt doch die Zubereitung vieler Gerichte nach Töpfen und Pfannen aus schnell(er) auf die Zufuhr oder Reduzierung von Hitze reagierendem Material. Doch Ausnahmen bestätigen die Regel – auch in Japan und Korea bespielsweise werden manche deftig-scharf gewürzten Schmorgerichte in gusseisernem Kochgeschirr zubereitet. So verwundert es nicht, dass die hier angebotenen Pfannen eigens für den koreanischen Markt gefertigt werden. Und für uns, denn wir dürfen Ihnen dieses Kochgeschirr exklusiv in Europa anbieten. Es kommt aus der Eisengießerei Skeppshult, seit vielen, vielen Jahren verlässlicher Stammgast in unserem Küchensortiment.

1906 in der südschwedischen Ortschaft gleichen Namens gegründet, ist das Unternehmen heute das letzte seiner Art in ganz Skaninavien. Handarbeit und Tradition werden nach wie vor groß geschrieben in einem Betrieb, in dem der Gießmeister höchstpersönlich das Zusammenstellen der Eisengussmischung übernimmt. Im Induktionsofen – der übrigens längst mit Strom aus Windenergie und Wasserkraft betrieben wird – zum Rotglühen gebracht, wird die verflüssigte Eisenmasse aus dem Eimer in Sandformen gegossen. Da ist es gut, dass der Gießmeister über das entsprechende Augenmaß und die nötige Erfahrung verfügt.

Sandformen werden aus gutem Grund verwendet, denn (fast) alle anderen Materialien würden unter der 1.500 °C heißen Masse in die Knie gehen und könnten ihre Form gar nicht halten. So ist bei Skeppshult jedes Stück ein Einzelstück, wird doch jede Sandform separat angefertigt. Sobald der Formeninhalt abgekühlt ist, geht es ans Ausformen. Kurz gesagt: Die Formen werden zerstört, und der Sand wird so aufbereitet, dass er wiederverwendet werden kann. Abschließend gehört auch das Säubern, Entgraten und Glätten der gusseisernen Gegenstände zu den Arbeitsschritten, die bei Skeppshult noch überwiegend in Handarbeit ausgeführt werden, ebenso wie das Brünieren. Denn zu allerletzt werden die gusseisernen Oberflächen von Pfannen, Brätern & Co. mit einer schützenden Schicht aus schwedischem Rapsöl versehen.