Von Arnsberg im Sauerland nach China und wieder zurück. Nach Jahren der fernöstlichen Fertigung ist die „große Graef“, wie diese schöne Handschneidemaschine seit Jahr und Tag bei uns genannt wird, nach Hause zurückgekehrt. So wird das Gerät nun bereits seit einiger Zeit wieder von Grund auf in Arnsberg hergestellt. Das große Messer mit Wellenschliff kommt wie gewohnt aus Solinger Fertigung.

Das Metallgehäuse dieser Handschneidemaschine steht auf einem mit starken Gummi-Saugfüßen versehenen Stahlrohrgestell, und ihr Messer mit der Wellenschliffklinge schneidet Brot, Käse und Wurstwaren oder (geeignetes) Obst und Gemüse in hauchdünne bis etwa daumendicke Scheiben; die Größe des Messers in Kombination mit der Schnitthöhe – 15 cm ohne den Edelstahlschlitten, 14 cm mit – erlaubt das Teilen von größerem Schneidgut (wie etwa einem Viertellaib Käse), während mithilfe des Restehalters auch Kleinteiligeres am Messer vorbeigeführt werden kann (Tomaten, Radieschen). Die exakte Einstellung der Schnittstärke erfolgt über einen seitlich an der Maschine angebrachten Drehregler. Die hochgestellte Bauweise ermöglicht dem Schnittgut freien Fall auf einen untergestellten Teller oder ein Tablett.

Mildes Spülmittel nur bei starker Verschmutzung verwenden; in der Regel genügt zur Reinigung ein weiches, leicht feuchtes Tuch. Das Messer lässt sich abschrauben. Der Hersteller empfiehlt außerdem, die Schlittenführung regelmäßig einzufetten.