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Schlagschüssel Kupfer

Schlagschüssel Kupfer_01
Schlagschüssel Kupfer
169,00 €
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Produktinformation

Artikelnummer 79499

Mit Bronzegriffen. Randhöhe 15,5 cm, 31,5 cm Ø. Volumen ca. 7 l. Gewicht 1,7 kg.

Allgemeine Informationen

Eine gute Schlagschüssel muss aus Kupfer sein...

... einerseits wegen der herausragenden Wärmeleitfähigkeit des Metalls, die für ein schnelles und punktgenaues Aufwärmen und Abkühlen in der Patisserie unerläßlich ist. Und andererseits, weil ein wirklich standfester, gelblichcremiger Eischnee tatsächlich nur in einer Kupferschüssel herzustellen ist: Die mechanische Bewegung beim Schlagen verändert die Struktur der Conalbumin-Proteine im Eiweiß, Kupferionen stabilisieren dieselben – und so kommt es zu haltbarem Eischnee (bei gleichzeitiger Minimierung der Gefahr des „Überschlagens“, bei der die Proteine koagulieren und zusammenklumpen).

Ein zusätzlicher Tip für gutes Gelingen: Reiben Sie vor dem Schlagen von Eiweiß die Schüssel mit Salz aus. Zugegeben: Unsere Schlagschüssel ist nicht eben billig. Wegen des direkten Kontakts mit Lebensmitteln kann aber nur eine hochwertige, hochreine Kupferlegierung verwendet werden. Das wunderschöne Ding kommt aus Frankreich, vom Hersteller unseres kupfernen Kochgeschirrs.

Produktinformation

Kundenbewertungen

(1)
09.08.2009, Anonym

tolles Kochgerät aus Kupfer

eine hervorragende und sehr formschöne Schlagschüssel von Mauviel aus Frankreich. Sie eignet sich nicht nur für die Patisserie, sondern auch bestens für die Herstellung feiner Saucen im Wasserbad.

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