San Marzano Tomaten

„San Marzano“, das ist die Anti-Chiffre zur EU-Tomate, die ganzjährig auf Steinwollmatten unter Acrylglashimmeln zu farbiger Wäßrigkeit heranwächst. Ihren Namen hat sie von dem Flecken San Marzano sul Sarno, einem Örtchen zwischen Nocera und Sarno. Vor Jahren raffte eine Virose die Bestände in kürzester Zeit dahin, und auch das Saatgut wäre verloren gewesen, wenn die Provinzregierung nicht letzte Bestände als ein Kulturerbe gerettet hätte. Es ist dem italienischen Slow-Food-Zweig zu danken, daß aufbauend auf den konservierten Genreserven die Vermehrung und Kultur von echten San-Marzano-Tomaten vor einigen Jahren wieder aufgenommen wurde. Inzwischen beteiligen sich etliche Bauern an dem Projekt. San-Marzano-Tomaten reifen in Schüben, und man erntet sie sukzessive, sieben, acht Mal, aber auch noch häufiger, von Juli bis September. Ihr Geschmack ist ebenso überwältigend wie der Geruch der Felder, auf denen sie reifen. Noch in der Dose drückt sich ihre höhere Art aus: Ganze Früchte sind darin, von immer noch beträchtlichem Biß, im eigenen Saft, der wie die Essenz der Tomate schmeckt. Wir beziehen sie von einem örtlichen Betrieb, der die Tomaten nicht nur in die Dose bringt, sondern auch selbst anbaut. Seit wir sie im Sortiment haben, haben wir sie im Rahmen regelmäßiger Verkostungen immer wieder mit anderen verglichen – und stets als die besten befunden.

Ganze, geschälte Tomaten der Sorte San Marzano – 400-g.
Zutaten:
Tomaten, Tomatensaft.

Ganze, geschälte Tomaten der Sorte San Marzano – 2,5-kg.
Zutaten:
Tomaten, Tomatensaft.

Ursprung / Herkunft:
Italien

Antonio Viani Importe GmbH
August-Spindler-Str. 12
37079 Göttingen
Deutschland