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Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme

Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme
Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme
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Allgemeine Informationen

Höhere Weihen. Creme aus Haselnüssen und Schokolade.

Schon bei unserem ersten Besuch bei José Noé im Piemont haben wir angefragt, ob er seine herausragenden Haselnüsse nicht auch zu einer Haselnuss-Schokoladen-Creme verarbeiten könne. Er gab zu bedenken, dass es dafür einer exakten Komposition der Zutaten und einer speziellen Maschine bedürfe. Beide Hindernisse sind mittlerweile ausgeräumt, und nun, nach viel Zeit und etlichen verworfenen Rezepturen, können wir unsere Auffassung von einer Haselnuss-Schokoladen-Creme anbieten. Die Bemühungen haben sich gelohnt: Die geröstete Haselnuss schmeckt fein durch, verbindet sich aber zugleich mit den anderen Zutaten – Kakao, Zucker, Bourbonvanille und Milchpulver – zu einem rundum harmonischen Geschmack. Auch die Konsistenz ist perfekt: cremig und streichfähig.

Piemont. Die Landschaft der Haselnüsse.

Zur Vielfalt des norditalienischen Piemont gehört die Langhe, in deren Süden die Provinz Asti, beherrscht von der Stadt Alba, liegt, während an den sanften Hügeln der Bassa Langa (untere Langhe) regionale Weine wie Barolo, Barbera und Barbaresco angebaut werden. Die Alta Langa (obere Langhe) erweist sich mit ihren ausgeprägteren Höhen und dem raueren Klima als ideal für den Anbau von Haselnüssen. So gilt denn die autochthone Sorte ‘Tonda Gentile delle Langhe’ inzwischen nicht mehr nur bei Kennern als die beste der Welt, geschätzt wegen ihrer schönen großen und runden Form sowie ihres exzellenten Geruchs und Geschmacks vor und gerade auch nach dem Rösten.

Haselnüsse erster Güte. José Noé und die Azienda Agricola Papa dei Boschi.

Die Königin der Haselnüsse kommt zweifellos aus dem Piemont. Die Alta Langa, ein Teil der Langhe, bietet klimatisch wie morphologisch optimale Bedingungen für den Anbau der unter dem Siegel der geschützten geographischen Angabe (IGP) stehenden Sorte ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Sie bringt Nüsse mit exzellentem Geruch und Geschmack hervor und wird dort seit Jahrhunderten kultiviert – die Selbstbeschränkung der regionalen Bauern auf maximal 400 Sträucher pro Hektar trägt nicht unerheblich zur einzigartigen Qualität der Nüsse bei.
Der Betrieb „Papa dei Boschi“ der Familie Noé hat sich seit drei Generationen den berühmten Nüssen und ihrer Verarbeitung verschrieben – mit biologischer Düngung und gänzlich ohne Pestizide. Die Ernte auf den rund 40 Hektar Anbaufläche erfolgt Ende August, wenn die voll ausgereiften Haselnüsse von selbst zu Boden fallen. Sie werden dann unmittelbar aufgelesen und auf dem betriebseigenen Hof in der Sonne getrocknet.
Das folgende Knacken und Schälen ist ein handwerklicher Prozeß, der erst auf Bestellung und unmittelbar vor dem Rösten vorgenommen wird. Diese Sorgfalt, die José Noé jedem Arbeitsschritt angedeihen läßt, schlägt sich direkt im unvergleichlichen Aroma der Nüsse nieder – bei den reinen gerösteten Nüssen, bei den süßen Zubereitungen, in die Noé seine ganze Erfahrung als Lebensmittelingenieur bei einem Großen der Branche einfließen läßt.

Hinweis:

Das Haselnussöl setzt sich mit der Zeit im Glas ab. Es lässt sich jedoch leicht wieder unterrühren.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Haselnuss-Schokoladencreme mit echten Piemonteser Haselnüssen

Zutaten:

Piemonteser Haselnuss mit geschützter Herkunftsbezeichnung I.G.P. (55%), Rohrzucker, entrahmtes Milchpulver, Magerkakaopulver (5%), Bourbonvanille

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italien

Nährwertkennzeichnung

Nährwertangaben je100 g
Energie2379 kJ / 572 kcal
Fett40 g
davon gesättigte Fettsäuren6 g
Kohlenhydrate38 g
davon Zucker35 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß10 g
Salz0,1 g

Produktinformation

Artikelnummer 44868

250-g-Glas
Hersteller:

Kundenbewertungen

(5)
01.10.2019, Moritz T.

Hier steht Nuss an 1. Stelle

Gerade im Vergleich mit ... (gekürzt. Anm. d. Redaktion) merkt man, dass bei dieser Creme nicht Zucker und Schoko, sondern Nuss an 1. Stelle steht. Habe einmal im Leben auch eine italienische Nusscreme gegessen, die noch nussiger war. Diese hatte damals aber auch gröbere Stückchen. Nun ja, man bekommt nicht immer alles… Diese Creme übersteigt im Geschmack auch die Nuss-Cremes, die ein sehr gute Konditor hier in Karlsruhe selbst fertigt. Insofern bietet Manufactum mit dieser Nuss-Creme ein Produkt an, was sich auch gegenüber anderen gehobenen Produkten gut durchsetzt. Das ist bei Manufactum ja nicht immer der Fall. Also ruhig hier zur Probe bestellen. Doch Vorsicht: Manchmal hält sie nicht l...

30.12.2018, Michael K.

Hervorragend

Das Glas war schon leer, aber der Geruch hält noch lange nach und bis zur nächsten Lieferung bleibt mir nur das Inhalieren...

13.10.2016, Sandra Wesner

Besser als alle anderen Nusscremes

Der Geschmack, die Konsistenz und der Geruch sind absolut unschlagbar. Sehr positiv ist auch, dass kein zusätzliches Pflanzenöl enthalten ist sowie die Zutat Zucker nicht als erste Zutat auftaucht.

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