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Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme

Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme
Piemonteser Haselnuss-Schokoladencreme
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Allgemeine Informationen

Höhere Weihen. Creme aus Haselnüssen und Schokolade.

Schon bei unserem ersten Besuch bei José Noé im Piemont haben wir angefragt, ob er seine herausragenden Haselnüsse nicht auch zu einer Haselnuss-Schokoladen-Creme verarbeiten könne. Er gab zu bedenken, dass es dafür einer exakten Komposition der Zutaten und einer speziellen Maschine bedürfe. Beide Hindernisse sind mittlerweile ausgeräumt, und nun, nach viel Zeit und etlichen verworfenen Rezepturen, können wir unsere Auffassung von einer Haselnuss-Schokoladen-Creme anbieten. Die Bemühungen haben sich gelohnt: Die geröstete Haselnuss schmeckt fein durch, verbindet sich aber zugleich mit den anderen Zutaten – Kakao, Zucker, Bourbonvanille und Milchpulver – zu einem rundum harmonischen Geschmack. Auch die Konsistenz ist perfekt: cremig und streichfähig.

Die besten Haselnüsse überhaupt. Von José Noè.

José Noè aus dem piemontesischen Lequio Berria ist Haselnussbauer mit Leidenschaft. Wenn man ihn in den Hügeln der Langhe trifft und erlebt, wie er mit wachem, prüfendem Blick sorgfältig seine Haselnusshaine inspiziert, wird einem unmittelbar klar, warum er genau den Weg eingeschlagen hat, den er heute unbeirrbar verfolgt. Zunächst über 30 Jahre in einem Forschungszentrum für Rohstoffe der Süßwarenindustrie tätig, wurde Noè bewusst, dass die Weichen für die Qualität bereits in der Landwirtschaft gestellt werden, was ihn schließlich buchstäblich zurück zum Ursprung brachte, zum elterlichen Hof, den er übernahm, um fortan eigene Haselnussbäume anzubauen – mit biologischer Düngung und gänzlich ohne Pestizide – und die Ernte selbst zu vermarkten. Ein durchaus ungewöhnliches Vorhaben, galt der Anbau der Nüsse eher als regionaltypischer Nebenerwerb, der eine sichere, wenn auch bescheidene Einnahmequelle darstellte.

Wenn José Noè heute über seine Haselnussbäume spricht, klingt es geradezu liebevoll, obwohl sie ihn übers Jahr reichlich auf Trab halten. So ist der Anbau auf den teils steilen, durchschnittlich auf 680 Höhenmetern gelegenen Einzellagen beschwerlich – doch nur dort herrschen die optimalen klimatischen Voraussetzungen für die Sorte ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Die autochthone Sorte gilt inzwischen nicht mehr nur bei Kennern als die beste der Welt. Länger als sechs Wochen dauert allein die Ende August beginnende Ernte. Sobald die vollreifen Nüsse zu Boden fallen, sammelt Noè sie gemeinsam mit einem Mitarbeiter ein, um zu verhindern, dass sie zuviel Bodenfeuchtigkeit aufnehmen – ein gerüttelt Maß an Arbeit bei 4.200 Bäumen auf rund 12 Hektar Fläche.

Hinweis:

Das Haselnussöl setzt sich mit der Zeit im Glas ab. Es lässt sich jedoch leicht wieder unterrühren.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Haselnuss-Schokoladencreme mit echten Piemonteser Haselnüssen

Zutaten:

Piemonteser Haselnuss mit geschützter Herkunftsbezeichnung I.G.P. (55%), Rohrzucker, entrahmtes Milchpulver, Magerkakaopulver (5%), Bourbonvanille

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italien

Nährwertkennzeichnung

Nährwertangaben je100 g
Energie2379 kJ / 572 kcal
Fett40 g
davon gesättigte Fettsäuren6 g
Kohlenhydrate38 g
davon Zucker35 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß10 g
Salz0,1 g

Produktinformation

Artikelnummer 44868

250-g-Glas
Hersteller:
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Kundenbewertungen

(6)
14.01.2020, Stephan F.

Abartig gut

Ich muss jedes mal aufpassen, dass ich nicht in einen Rausch verfalle. Ganz ehrlich. Für aufs Brot viel zu gut.

01.10.2019, Moritz T.

Hier steht Nuss an 1. Stelle

Gerade im Vergleich mit ... (gekürzt. Anm. d. Redaktion) merkt man, dass bei dieser Creme nicht Zucker und Schoko, sondern Nuss an 1. Stelle steht. Habe einmal im Leben auch eine italienische Nusscreme gegessen, die noch nussiger war. Diese hatte damals aber auch gröbere Stückchen. Nun ja, man bekommt nicht immer alles… Diese Creme übersteigt im Geschmack auch die Nuss-Cremes, die ein sehr gute Konditor hier in Karlsruhe selbst fertigt. Insofern bietet Manufactum mit dieser Nuss-Creme ein Produkt an, was sich auch gegenüber anderen gehobenen Produkten gut durchsetzt. Das ist bei Manufactum ja nicht immer der Fall. Also ruhig hier zur Probe bestellen. Doch Vorsicht: Manchmal hält sie nicht l...

30.12.2018, Michael K.

Hervorragend

Das Glas war schon leer, aber der Geruch hält noch lange nach und bis zur nächsten Lieferung bleibt mir nur das Inhalieren...

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