Peruvian Black 100% Kakao

Peruvian Black 100% Kakao
Peruvian Black 100% Kakao
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Allgemeine Informationen

Aus der Provinz Morropón im Nordwesten von Peru stammt dieser Kakao. Dort wächst der Chuluccanas-Kakao, eine einheimische Criollo-Sorte, aus deren ­Bohnen dieser fruchtige Kakao mit charakteristischem Aroma von Rosinen und Trockenpflaumen gemacht wird. Er passt gleichermaßen zu Schmorbraten, überhaupt zu Bratensoßen und zu Wildgerichten wie zu süßem Nusskuchen. Mit der Küchenreibe ist der Kakao in dieser Form gut fein zu portionieren. Ihr Produzent Willie Harcourt-Cooze zählt zu jenen visionären Sturköpfen, die mit Beharrlichkeit und Begeisterung das Beste aus einem Rohstoff herausholen, in seinem Fall aus der Kakaobohne, deren Anbau er sorgsam kontrolliert, so dass er ganz ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder chemische Hilfsmittel erfolgen kann.

Zurück zum Ursprung. Kakao von der Rolle.

Willie Harcourt-Cooze zählt zu den je nach Blickwinkel leicht verrückten oder visionären Sturköpfen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, mit Beharrlichkeit und Begeisterung das Beste aus einem bestimmten Produkt herauszuholen, in seinem Fall aus der Kakaobohne. Der Anbau auf den Plantagen erfolgt ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel, bewässert wird mit Wasser aus der Umgebung. Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte vor Ort getrocknet und fermentiert, bevor sie nach Devon verschickt werden. Dort röstet Harcourt-Cooze die Bohnen behutsam auf einer alten Anlage aus den 1920er Jahren – was belegt, dass es nicht auf moderne Technik, sondern auf handwerkliches Geschick ankommt. Der Kakao wird drei Tage conchiert, im Gegensatz zu Kakaopulver bleibt dabei die wertvolle Kakaobutter vollständig enthalten. Für das fertige Produkt hat Harcourt-Cooze eine ungewöhnliche, aber überaus praktische Form gefunden – die Rolle. So liegt der Kakao gut in der Hand und lässt sich mittels einer Reibe fein portionieren. Wie Pfeffer und Salz als Gewürz verwendet, gibt er auch herzhaften Speisen Geschmack und Tiefe.

Kakao.

Rohe Kakaobohnen besitzen zwar kräftige Geschmacksnoten, jedoch nicht gerade die, die man im fertigen Produkt vorfinden möchte. Um den starken Bittergeschmack zu mildern und den typischen Kakaogeschmack herauszubilden, müssen sie unmittelbar nach der Ernte etwa zehn Tage lang fermentiert werden, wobei die Gerbstoffe oxidieren, sich Aromastoffe bilden und die Bohnen Farbe annehmen. Anschließend werden sie wie Kaffeebohnen geröstet. Dabei erschließen chemische Prozesse die bis zu 400 Aromen des Kakaos, die Bohnen verlieren an Feuchtigkeit, und die braune Färbung entwickelt sich bis zum gewünschten Grad.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Kakao

Zutaten:

Kakao. Kakao: 100% mindestens

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Nüssen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Großbritannien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Willies Cacao El Tesoro Ltd.
Unit E3 langlands Business Park, Uf
EX15 3DA Cullompton Devon
Großbritannien

Produktinformation

Artikelnummer 44082

2 x 90-g-Rolle.
Hersteller:
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