Milch von Kühen mit Weidegang und die Reifung des frischen Rahms mithilfe von Milchsäurebakterien prägen das feine Aroma und den klaren, frischen Geschmack dieser Butter. Sie kommt aus der Privatmolkerei Hüttenthal im südlichen Odenwald, die seit mehr als 100 Jahren im Besitz der Familie Kohlhage ist. Die frische Milch, die dort täglich zu regionaltypischen Milch- und Käsespezialitäten verarbeitet wird, stammt durchweg von Landwirten aus der Umgebung der Molkerei – keiner ist weiter als 25 Kilometer von der Molkerei entfernt.

Dieser Bauernjoghurt besteht aus handwerklich hergestelltem Joghurt, der in einem traditionellen Verfahren in Säcken dickgelegt wird, wobei die Molke abtropft. Dadurch erhält er seine cremige Konsistenz und seinen unvergleichlich intensiven Geschmack. Birgit’s Hofkäserei in Westfalen ist wohl der einzige Betrieb in Deutschland, der diese Spezialität herstellt. Die Milch zu seiner Herstellung stammt von Kühen, die in Offenställen leben, täglich Weidegang haben und selbst entscheiden, wann sie den Melkroboter aufsuchen.

In Westfalen liegt der Auenhof der Familie Schulte Bisping, dessen Herzstück Birgit’s Hofkäserei ist. Aus der Milch der hofeigenen Kühe, die täglich Weidegang haben und selbst entscheiden, wann sie den Melkroboter aufsuchen, entsteht der milchweiße Münsterländer Schichtkäse. Er wird Schicht für Schicht in die quadratischen Formen geschöpft, ist geschmeidig und formfest und besitzt einen frischen, mildsäuerlichen Geschmack. Birgit’s Hofkäserei ist einer von nur zwei oder drei Betrieben in Deutschland, die noch echten Schichtkäse produzieren.