Moccamaster Kaffeemühle

Bei dieser seit Jahrzehnten in den Niederlanden gefertigten Mühle sind Bohnenbehälter und Kaffeemehlbehälter getrennt – das Kaffeemehl wird also nicht von der im Betrieb entstehende Hitze erwärmt und sein Aroma davon nicht beeinträchtigt. Wie ein Propeller wirkt das Schlagmesser auf das Kaffeemehl: Es „pustet“ das Gemahlene gleichsam aus seiner Bewegung heraus durch ein feinmaschiges Sieb aus Edelstahldraht, das wie ein Korb um das „Mahlwerk“ herumgelegt ist. Auf diese Art und Weise kommt das Kaffeemehl nicht mehr in Kontakt mit dem Messer. Der Mahlgrad ist durch die Maschenweite des Drahtsiebs vorgegeben (daher nicht veränderbar) und optimal für die Herstellung von Filterkaffeepulver.

Wenn man aus dem anhaltenden Kaffeemaschinen-Boom unserer Zeit etwas lernen konnte (außer, dass man für die Wartung eines Vollautomaten pro Jahr leicht ein Drittel des Anschaffungspreises aufwendet), dann dies: Der Geschmack in der Tasse ist zwar von der Bohne abhängig, weit mehr aber noch von der Kürze der Zeit, die zwischen Mahl- und Brühvorgang liegt. Die geschmacks- und aromabildenden Öle in der Kaffeebohne sind sehr unbeständig. Wenn die geröstete Bohne einmal aufgebrochen ist, verliert sie (in Form von gemahlenem Kaffee) schnell an Körper und an Geschmack. Also, wie immer man brüht: Eine Kaffeemühle gehört dazu.