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Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff

Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff
Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff
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Produktinformation

Artikelnummer 41246

Klinge aus Kohlenstoffstahl, im Walkschliff geschliffen und blaugepließtet. Die Klinge läuft vom Messerrücken zunächst in eine „ballige“ Rundung und geht dann in eine wirklich dünn ausgeschliffene Schneide über. Form und Anschliff der Klinge machen dieses Messer zu einem feinen Universalgerät zum Schneiden und Tranchieren von Gemüse, Fleisch und Fisch.
Pflegehinweis: Kohlenstoffstahlmesser gehören nicht in die Spülmaschine. Wischen Sie die Messer nach dem Spülen trocken ab (werden sie längere Zeit nicht benutzt, reiben Sie die Klingen mit etwas Klingenöl ein). Bei Flugrost empfiehlt sich der Einsatz des Rostradierers. Ein Nachschärfen kann mit dem Wetzstahl erfolgen.

Mit Heftschalen aus Apfelbaumholz. Klingenlänge 15 cm, Gesamtlänge 26,5 cm. Gewicht 85 g.
Hersteller:

Allgemeine Informationen

Blaugepließtet.

Pließten nennt man in Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen, den Feinschliff also. Die aufwendigste Stufe der Pließttechnik ist das Blaupließten. Dabei wird der Stahl in mehreren Durchgängen Stufe um Stufe mit einer Körnung von 180 bis 320 feiner geschliffen. Die Klinge wird dadurch noch feiner und etwas weniger korrosionsanfällig. Daß sie blaugepließtet ist, erkennen Sie daran, daß sie im Licht leicht bläulich spiegelt.

„Nagelgehend und schrammenrein“: der Herdersche Dünnschliff

Bemerkenswert sind die Windmühlenmesservon Robert Herder in Solingennicht allein wegen des Messerstahls(mindestens 0,75% Kohlenstoffanteilund eine Härte von mindestens 56 HRCbei den Kohlenstoffstählen), sondernvor allem wegen der handwerklichenZurichtung, die keine der traditionellenschleiftechnischen Mühen scheut:Windmühlen-Messer werden in einemsehr schlanken Schleifwinkel extremdünn ausgeschliffen. Daraus resultiertihre verblüffende Schneidfähigkeit, dieim Gebrauch ein Erlebnis ist.Die aufwendigste Art des Schliffs ist diedes Walkschliffs, einer besonderen Artdes Dünnschliffs nach der KesselschenMethode, bei der die Klinge zum Messerrückenhin verjüngt geschliffen wird.

Nicht rostfrei, aber wirklich scharf.

Das traditionelle Material für Messerklingen ist der Kohlenstoffstahl. Dieser ist nicht rostfrei, lässt sich jedoch bei feinkörnigem Gefüge besonders hoch härten und extrem scharf zurichten. Dabei gilt: Je höher der Kohlenstoffanteil, desto höher kann gehärtet werden. Ihre hohe Schneidfähigkeit verdanken diese Messer neben der Zurichtung also dem Material, ihre hohe Schneidhaltigkeit einem materialbedingten Selbstschärfeffekt. Bei jedem Schnitt durch Obst oder Gemüse findet ein minimaler Materialabtrag statt und die Klinge nutzt sich gleichmäßig ab. Der Messermacher spricht hier von Mikrokorrosion. Tatsächlich bedeutet dies, dass die Klinge mit den Jahren stetig schmaler wird – ihren scharfen Schliffwinkel aber immer behält. Klingen aus Kohlenstoffstahl setzen mit der Zeit eine dunkle Patina an, die ihre Qualität jedoch keinesfalls negativ beeinflusst, sondern ihnen im Gegenteil einen besseren Schutz gegen Korrosion verleiht.

Hinweis:

Der hohen Härte wegensollte das Messer nicht gedreht odergar verkantet werden, da dies beimSchneiden unter Umständen zu Ausbrüchenan den Klingen führen kann.

Der Manufactum Messerschleifservice.

Kohlenstoffstahl

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