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Fisch. Ein Saisonprodukt

Bei Obst und Gemüse haben wir uns längst darauf besonnen, dass Saisonalität ein Qualitätsmerkmal ist, und schätzen, dass eben gerade nicht alles immer verfügbar ist, sondern ein jedes seine Zeit hat, zu der es auch am besten schmeckt. Dagegen macht man sich kaum bewusst, dass es beim Fisch genauso ist.

Doch auch Fisch ist nicht ganzjährig verfügbar – allein (und ganz banal) schon deshalb, weil Fische sich reproduzieren müssen, um die Art weiterzutragen und so den Bestand zu sichern. Dazu müssen sie wiederum erst geschlechtsreif werden und sollten somit erst ab einer gewissen Größe gefangen werden.

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