Cavalieri Ruote Pazze

- Aromatisch im Geschmack: Hartweizen aus Apulien
- Durch Bronzeformen gepresst: für bestes Mundgefühl
- Die Rad-Form bringt Abwechslung in den Pastagenuss
Allgemeine Informationen
Abwechslungsreicher Biss. Ruote Pazze
Dieses historische, an ein Wagenrad erinnernde Nudelformat zeichnet sich durch eine Besonderheit aus: Durch die Streben und das Innenrad besitzt jede Nudel drei unterschiedliche Wandstärken, was zu einem abwechslungsreichen Biss und damit Mundgefühl führt. Der Hersteller vergleicht es treffend mit frischem Weißbrot mit fester Kruste und saftigem Inneren.
Pasta von Cavalieri. Aus Apulien
Im 1918 gegründeten Betrieb Benedetto Cavalieri in Apulien verwendet man ausschließlich Hartweizen aus der Region. Er enthält weniger Protein und Gluten als der oft genutzte kanadische Hartweizen und ist weniger intensiv gefärbt, dafür liefert er Nudeln, die sich durch hocharomatischen Geschmack und einzigartige Bissfestigkeit auszeichnen. Die Teigführung ist individuell an jedes Nudelformat angepasst. Stets jedoch wird der Teig lange geknetet, bevor er bei schwachem Druck durch die bronzenen Formen gepresst wird. Für die Trocknung der so entstandenen Nudeln wählt man niedrige Temperaturen und lässt sich bis zu 44 Stunden Zeit, bevor sich die Nudeln über 24 Stunden in Klimakammern ruhend stabilisieren. Gekocht überzeugt die Pasta von Cavalieri durch eine perfekte Textur mit gleichmäßigem Biss, eine raue Oberfläche und ein feines Hartweizen-Aroma.
Was gute Pasta ausmacht
Um gute Nudeln herzustellen, bedarf es ausgesuchter Zutaten und handwerklicher Sorgfalt. Basis sind nicht standardisierte Hartweizensorten, die in der Mehlmischung ihre besten Eigenschaften vereinen. Wird Wasser in das Mehl eingearbeitet, bildet sich durch das Kneten bei max. 35 °C (und nur dann) aus den Proteinen des Getreides das für das Gelieren der Teigware beim Kochen entscheidende Glutin. Der je nach Nudelformat unterschiedlich zubereitete Teig wird langsam durch Bronzematritzen gepresst, was zu einer rauen Oberfläche führt, durch die sich die Nudeln besser mit der Sauce verbinden. Schließlich werden die Nudeln getrocknet, was bei handwerklich arbeitenden Produzenten mehrere Tage dauert – bei Temperaturen, die niemals über 60 °C liegen. Auf diese Weise die bestmöglichen Nudeln zu produzieren, dazu gehört jahrzehntelange Erfahrung.
Zutaten und Hinweise:
Verkehrsbezeichnung:
Teigwaren aus Hartweizengrieß
Zutaten:
Hartweizengrieß, Wasser
Hinweis Allergene:
Kann Spuren von Sojabohnen enthalten.
Lager- und Zubereitungshinweise:
Kühl und trocken lagern.
Ursprung / Herkunft:
Italien
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 68
73024 Maglie (LE)
Italien
Nährwertkennzeichnung
Nährwertangaben je | 100 g |
Energie | 1490 kJ / 355 kcal |
Fett | 1,5 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
Kohlenhydrate | 71,5 g |
davon Zucker | 3,6 g |
Ballaststoffe | 2,5 g |
Eiweiß | 12,5 g |
Salz | 0 g |
Produktinformation
Artikelnummer 27267
- Aromatisch im Geschmack: Hartweizen aus Apulien
- Durch Bronzeformen gepresst: für bestes Mundgefühl
- Die Rad-Form bringt Abwechslung in den Pastagenuss
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