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Bio-Schokolade Belyzium Low Ferm

Bio-Schokolade Belyzium Low Ferm
Bio-Schokolade Belyzium Low Ferm
5,80 €Grundpreis: 11,60 €/100galle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
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Produktinformation

Artikelnummer 15837

50-g-Tafel.
Hersteller:

Allgemeine Informationen

Zurück zum Nachhall.

Low Ferm, also die kürzere Fermentierung, bringt ein ganz anderes Aroma in die Kakaobohne. Die Schokolade ist säurebetonter, etwas erdiger, etwas rauer in der Textur, eigentlich "urtümlicher", mit einem sehr langen Nachhall am Gaumen. Belyzium betreibt seine eigenen Kakaogärten in Süd-Belize und ist so in der Lage, eine echte Tree-to-bar-Schokolade herzustellen. Kristalltyp 5 – ein handwerklicher Wert der Schokoladenproduktion – ermöglicht die Lagerung bei Zimmertemperatur.

Belize/Berlin – Tree-to-bar-Schokolade: Belyzium.

Ein wenig unscheinbar liegt in Berlin-Mitte das Geschäft von Andrei Shibkov und seinem Team: Belyzium. Der Name erinnert an Elysium, die himmlischen Glücksgefilde, und genau die wird ein Schokoladenliebhaber dort antreffen. Belyzium hat nämlich den direkten Draht zu Kakaobauern in Belize, der ehemaligen britischen Kolonie in Zentralamerika, die bis 1981, dem Jahr der Unabhängigkeit, unter dem Namen Britisch-Honduras bekannt war. Von dort aus geschieht vom Anbau über die Ernte, Fermentierung, Verschiffung bis hin zur Produktion der Schokolade alles in einer transparenten Kette. Das bedeutet nicht allein fair trade, sondern Belyzium hat seine eigenen, wilden Kakao-Waldgärten in Südbelize und kann sich dadurch mit den Kakaobauern vor Ort perfekt abstimmen, zum Beispiel hinsichtlich der Fermentierung der Bohnen. Davon hängt unter anderem wesentlich der Geschmack der Schokoladen ab. Angebaut wird eine Kreuzung aus Criollo- und Trinitario-Kakao, die eine intensive Fruchtnote entwickelt. Im kleinen Berliner Laden werden die Schokoladen nicht nur verkauft, sondern auch produziert. Das ist von der Bohne bis zur Tafel komplette Handarbeit. Andrei Shibkov hat eigens dazu Conchiergeräte an seine Bedürfnisse angepasst, so dass er den geschmacklichen Charakter der Bohnen voll zur Geltung bringen kann. In wöchentlichen Seminaren kann man vor Ort der Schokoladenherstellung von A bis Z auf die Spur kommen und mitmachen. Belyzium-Schokoladen sind zarte, handwerkliche Kostbarkeiten, die nicht nur mit Liebe hergestellt werden, sondern auch mit Liebe verzehrt werden sollten.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Schokolade, Kakaogehalt min. 83%

Öko-Kontrollstelle für Manufactum:

DE-ÖKO-039

Zutaten:

Kakaobohnen Belize, Rohrzucker, 5% Kakaobutter. Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Öko-Kontrollstelle:

DE-ÖKO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Belyzium UG
Lottumstr. 15
10119 Berlin
Deutschland

Nährwertkennzeichnung:

Nährwertangaben je 100 g
Energie 2414 kJ
577 kcal
Fett 46,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 29,8 g
Kohlenhydrate 30,7 g
davon Zucker 17,7 g
Eiweiß 7,0 g
Salz 0,12 g

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