Der Honig wird in einem großen Kupferkessel
sorgfältig im Wasserbad erhitzt
und drei Stunden leicht geköchelt, bis
er blanchiert ist. Geschlagenes Eiweiß
verleiht dem Nougat seine Cremigkeit,
Zuckersirup sorgt für die Festigkeit. Die
knackigen, vollaromatischen Mandeln
werden geröstet, bevor sie dem Teig
beigemengt werden.
100-g-Riegel.
Der Ertrag der Provence.
Die Gebrüder Pierre und Philippe Silvain
in Saint Didier in der Provence sind
Gourmets und Perfektionisten. Für ihre
südfranzösischen Nougatspezialitäten,
die zu den besten des Landes zählen,
bauen sie nicht nur die Mandeln selbst
an, sondern pflegen auch Lavendelfelder,
auf die sie ihre eigenen Bienen fliegen
lassen.
Gebrannter Nougatriegel
