500-g-Glas.
Konzentriertes Aroma. Passata aus Fiaschetto-Tomaten.
Die Fiaschetto-Tomate wird nur in Apulien
und dort ausschließlich entlang der
Küste kultiviert, deren mildes Klima sie
vor Frostschäden schützt. Die Pflanzen
werden nur in sehr trockenen Jahren
bewässert (und selbst dann höchstens
zweimal, damit die Früchte nicht zu viel
Wasser aufnehmen). Diesem Umstand
und der unmittelbaren Nähe zum Meer,
das den mineralhaltigen Boden mit salzigem
Wasser versorgt, verdanken die
bereits im Juni erntereifen Tomaten ihren
intensiven Geschmack.
Zudem sind sie besonders dünnhäutig,
weshalb sie in den apulischen Familien
traditionell zum Herstellen des Jahresvorrats
an Passata verwendet wurde.
Diesen bewahrte man in Glasflaschen
auf, die der slow-food-zertifizierten
Sorte ihren Namen gaben (fiaschetto =
kleine Flasche).
Die Tomaten für diese geschmacksintensive,
konzentrierte und dickflüssige
Passata stammen aus einem biologisch
wirtschaftenden Betrieb im 1.200 ha
großen Marinenationalpark Torre
Guaceto nördlich von Brindisi, der sie
direkt und ohne Zugabe von Salz verarbeitet.
Die Vorzüge der süßen, saftigfleischigen
Tomaten mit ihrer dezenten
Säure kommen dabei voll zur Entfaltung.
Mit Brühe verdünnt und mit etwas
Olivenöl abgeschmeckt wird aus der
Passata eine fertige Suppe, vor allem
ist sie jedoch ein unentbehrliches
Basisprodukt
der italienischen Küche
– für Soßen, Suppen, Schmorgerichte,
Bohnen- und Linseneintöpfe.
