200-g-Beutel.
Sizilianische Berühmtheit. Mandeln aus Noto.
Der herausragende Geschmack der Mandeln aus dem sizilianischen Noto ist in Italien beinahe sprichwörtlich. Grund dafür ist neben den guten Anbaubedingungen die dort kultivierte Sorte ’Romana‘. Ihre Mandeln besitzen eine besonders dicke Schale, welche die im Kern enthaltenen Öle und Aromen aufs Beste konserviert. Diese dickwandige Schale wurde der mittlerweile von Slow Food geschützten Sorte allerdings beinahe zum Verhängnis, da sie schwer zu knacken und somit für die industrielle Verwertung ungeeignet ist. Zudem ist ihr Ertrag geringer als bei anderen Sorten, und die Mandeln sind nicht nur kleiner, sie bilden auch besonders viele „gemelli“ (Zwillingsmandeln, die durch ihre nach innen gewölbte Form erkennbar sind) aus.
Die im Juli und August mit Hilfe von Stöcken und Netzen von Hand geernteten reifen Mandeln knackt unser Lieferant erst auf Bestellung. Im Anschluß daran verpackt er sie umgehend – und zwar unbehandelt, was Sie an der rauhen, pulverigen Oberfläche der Mandeln merken, einem Indiz für Frische und Naturbelassenheit. Der Geschmacksunterschied zu handelsüblicher Ware ist riesig, weshalb auch die besten Pasticceri Siziliens diese intensiv-aromatischen Mandeln für Mandelmilch, Granita und die berühmte Pasta Reale verwenden.
Wir bieten Ihnen die Mandeln bewußt als ganze Kerne an, weil sie nach dem Zerkleinern innerhalb weniger Stunden verwendet werden sollten – die delikaten Aromen sind sehr flüchtig, und die Öle können ranzig werden. Sie können sie nach Bedarf im Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine bzw. mit einem Stabmixer zerkleinern. Diese Mandeln bekommen Sie nur bei uns.
