Küchengeräte

Preßt selbst Granatäpfel: Hadarit.
Seit über 50 Jahren ist die Hadarit in Israel die Zitruspresse schlechthin und wird dort von nahezu allen Straßenhändlern genutzt, um frischgepreßte Säfte herzustellen. Unserer Meinung nach ist sie die beste Handhebelpresse, die zur Zeit am Markt erhältlich ist.

Sie ist unverwüstlich, besteht nahezu komplett aus Stahl und bringt fast 10 kg auf die Waage. Ihre puristische Formgebung entspringt ausschließlich der Funktion: Die schwere Kniehebelmechanik mit einem rutschfesten Griff ist spielfrei und so übersetzt, daß mit geringem Kraftaufwand eine große Preßkraft erzeugt wird.

So können mit ihr nicht nur Zitrusfrüchte aller Art, sondern selbst – und das ist wirklich außerordentlich – Granatäpfel ausgepreßt werden. Lediglich die Teile, die mit den Früchten und dem Saft in Berührung kommen, sind aus lebensmittelechtem Polyamid gearbeitet – auch sie in beeindruckender Materialstärke. Der untere Preßkegel kann entnommen und in der Spülmaschine gereinigt werden.

Die Hadarit entsteht in Handarbeit in einem Kibbuz im westlichen Negev. Der Hersteller gewährt zwei Jahre Garantie auf alle Teile und bietet darüber hinaus jedes Teil als Ersatzteil an, falls doch einmal eine Reparatur nötig ist.

Gestell Stahl vernickelt, anthrazitfarben lackiert. Preßkegel aus lebensmittelechtem Polyamid. Höhe 51,5 cm, Breite 18,5 cm, Tiefe 27,5 cm. Gewicht 9,5 kg.

» Hebelzitruspresse Hadarit... 240,00 Euro

Westöstliche Koproduktion. Handbetrieben. Die große Graef.
Sie war immer mal wieder nicht lieferbar, vor einigen Jahren noch aus dem Grund, daß die teuren, alten Werkzeuge zu ihrer Produktion altersbedingt den Dienst quittiert hatten.

Daran, daß es die Handschneidemaschine dann doch wieder gab, hatten wir seinerzeit einen nicht unbedeutenden Anteil: Auf Drängen von Manufactum wurden die Werkzeuge ohne Rücksicht auf Verluste wieder instandgesetzt; die Handschneidemaschine mit dem 190er Messer konnte weiter produziert werden – bei Graef in Arnsberg. Inzwischen sieht die Sache etwas anders aus: Die Fertigungsapparate gibt es noch, sie stehen allerdings heute (man ahnt es: aus wirtschaftlichen Gründen) in China.

Nur das große gezahnte Messer kommt noch aus Solinger Fertigung und wird auch in Deutschland montiert. Das alles kann man bedauern, die Neuauflage der großen Graef boykottieren – oder sich freuen, daß sie wieder hergestellt wird: als qualitativ hochwertige handbetriebene Allschnittmaschine zu einem günstigen Preis. Wir haben uns für letzteres entschieden.

Die Technik.
Im Vergleich zum Vorgängermodell hat die Handschneidemaschine ihr Aussehen leicht verändert: Das ganzmetallene Gehäuse steht bei dieser auf einem mit starken Gummi-Saugfüßen versehenen Stahlrohrgestell. Das Messer mit der gezahnten Klinge schneidet Brot, Käse und Wurstwaren, geeignetes Obst und Gemüse in hauchdünne bis etwa daumendicke Scheiben; die Größe des Messers in Kombination mit der Schnitthöhe – 15 cm ohne den Edelstahlschlitten, 14 cm mit – erlaubt das Teilen von größerem Schneidgut (wie etwa einem Viertellaib Käse), während mit Hilfe des Restehalters auch Kleinteiligeres am Messer vorbeigeführt werden kann (Tomaten, Radieschen). Die exakte Einstellung der Schnittstärke erfolgt über einen seitlich an der Maschine angebrachten Drehregler. Die hochgestellte Bauweise ermöglicht dem Schnittgut freien Fall auf einen untergestellten Teller oder ein Tablett.

Ein Hinweis zu Reinigung und Pflege.
Mildes Spülmittel nur bei starker Verschmutzung verwenden; in der Regel genügt zur Reinigung ein weiches, leicht feuchtes Tuch. Zum gründlichen Säubern läßt das Messer sich abschrauben. Der Hersteller empfiehlt, die Schlittenführung regelmäßig einzufetten.

» Graef Handschneidemaschine... 120,00 Euro

Kaffee frisch mahlen.
Wenn man aus dem Kaffeemaschinen-Boom der letzten Jahre etwas lernen konnte (außer, daß man für die Wartung eines Vollautomaten pro Jahr leicht ein Drittel des Anschaffungspreises aufwendet), dann dies: Der Geschmack in der Tasse ist zwar von der Bohne abhängig, weit mehr aber noch von der Kürze der Zeit, die zwischen Mahl- und Brühvorgang liegt. Die geschmacks- und aromabildenden Öle in der Kaffeebohne sind sehr unbeständig. Wenn die geröstete Bohne einmal aufgebrochen ist, verliert sie (in Form von gemahlenem Kaffee) schnell an Körper und Geschmack. Also, wie immer man brüht: Eine Kaffeemühle gehört dazu.

Kaffee-Handmühlen.
Ihr Ratschen kündigte über Jahrzehnte die sonntägliche Kaffeezeit an. Diese hier ist nicht „retro“, sondern für den, der in Maßen Kaffee trinkt (oder sich darin mäßigen will), die richtige Wahl.

Vom Ergebnis ist sie ohnehin gut: denn sie arbeitet (mit weniger Reibung und geringerem Tempo) sehr schonend. Im übrigen: Einfaches, durchschaubares, endlos haltbares Gerät, bei dem wir, was kaum nötig sein wird, jede Schraube als Ersatzteil liefern.

Zassenhaus.
Um ein Haar wäre es um Zassenhaus geschehen gewesen, doch der im Jahre 1867 in Schwelm gegründete Spezialist für Präzisionsmahlwerke des häuslichen Bedarfs konnte sich noch einmal konsolidieren. So können wir Ihnen diese Kaffeemühle jetzt glücklicherweise wieder anbieten.

Regulierbares Präzisionsmahlwerk.
Sie besitzt ein regulierbares, in Feinwerktechnik gefrästes Präzisionsmahlwerk, das mit einem von 4 Nocken exakt geführten Mahlkegel mit zentrisch gelagerter Spindel ausgestattet ist. Das massive Buchenholzgehäuse verjüngt sich zur Mitte, so kann die Mühle bequem zwischen den Beinen gehalten werden.

Der Einsatz zur Aufnahme der Kaffeebohnen ist aus emailliertem Stahl, die Beschläge sind aus Edelstahl, Korpus und Griff sind aus Buchenholz. H 20 x B 8 x T 13 cm. Gewicht 830 g.

» Zassenhaus Kaffeemühle... 94,00 Euro

Pasta. Hausgemacht.
Nichts geht über frische, hausgemachte Pasta. Allerdings: der Teig aus Hartweizengrieß, Wasser und etwas Salz (gegebenenfalls noch Ei und einem Hauch Olivenöl) wird, verarbeitet man ihn nicht gleich weiter, rasch zu einer sehr klebrigen Angelegenheit. Diese Maschine erleichtert die schnelle Weiterverarbeitung enorm: Das Ausrollen gleichmäßiger, glatter Teigbahnen als Grundlage für die Herstellung unterschiedlichster Pastasorten gelingt mit ihrer Hilfe mühelos. Wird der Teig zuvor ausreichend bemehlt, klebt er auch nicht in den Walzen fest (was ihre Reinigung vereinfacht).

Die Maschine beziehen wir von einem italienischen Hersteller professioneller Nudelmaschinen für den Gebrauch in Gastronomie und Feinkostgeschäften, der über mehr als 70 Jahre Produktionserfahrung verfügt. Eine ausführliche Bedienungsanleitung mit Grundrezepten für Teig und verschiedene Pastasoßen liegt bei.

Gehäuse Stahlblech verchromt, Walzen Edelstahl. Kurbelgriff Buchenholz. Mit Well- und Knetwalzen, in sechs unterschiedlichen Stärken einstellbar; ganze Teigplatten für Lasagne, Cannelloni, Ravioli und andere gefüllte Pasta werden 140 mm breit. Duplexvorsatz zur Herstellung von Bandnudeln in zwei Breiten: 6,5 mm für Fettuccine, 2 mm für Tagliatelle.
Mit Klemmfuß (Spannweite 0,5 bis 4,7 cm). Höhe 16 cm, Breite 19,5 cm, Tiefe 18,5 cm. Gewicht 3,2 kg.

» Italienische Nudelmaschine... 59,00 Euro

Immer noch überlegen. Die Giannina.
Carlo Gianninis „Giannina“, die der von ihm gegründete Betrieb in Cellatica, am Südrand der Alpen, seit mehr als 40 Jahren in Italien produzieren läßt, können wir in diesem Jahr neu mit einem auch für Induktionsherde geeigneten Boden anbieten.

Ihre äußere Gestalt hat die Caffettiera indessen kaum verändert – Form und Material (polierter Edelstahl anstelle von Aluminium) sind gleich geblieben; massiver und damit angenehmer zu greifen als zuvor ist der Kannengriff, der nun aus Edelstahl gegossen ist und gleichzeitig als Verschlußbügel dient. Nahezu tropffreies Ausgießen ermöglicht der Deckel der Kanne, der innen einschlagend gearbeitet ist und jederzeit fest hält.

Erhalten hat die „Giannina“ sich auch ihre Variabilität – abhängig von der Position des Filtereinsatzes, der sich in zwei Höhen in das Unterteil der Kanne einhängen läßt, bereitet sie unterschiedliche Mengen Espresso zu.

Edelstahl 18/10.

In 2 Größen:
Klein: Für 1 oder 3 Tassen. Volumen 170 ml. Höhe 15,5 cm, Boden Ø 6,5 cm. Gewicht 730 g.
Groß: Für 3 oder 6 Tassen. Volumen 300 ml. Höhe 18,5 cm, Boden Ø 8 cm. Gewicht 990 g.

» Espressokocher Giannina Induktion... ab 80,00 Euro