Kochbücher

Wer eine Sprache neu erlernen möchte und sich vergegenwärtigt, daß eine moderne Literatursprache deutlich über 150.000 Wörter zur Verfügung hat, der wird wohl, wenn er nicht ein Genie ist, nach kurzer Zeit kapitulieren und den Berg, den es zu überwinden gilt, für viel zu hoch halten. Dabei weiß man seit langem, daß etwa 2.000 Wörter in den meisten Sprachen ausreichend sind, um sich gut zu verständigen und einen Großteil der Texte zu lesen. Damit sieht der Berg schon ganz anders aus. Und das gilt für jedes praktische Wissen, zum Beispiel fürs Kochen. Wer hier kein blutiger Anfänger bleiben möchte, aber auch nicht gedenkt, jeden Tag einen Stern zu erkochen, der macht mit den Teubner Handbüchern nicht nur die ersten Gehversuche, sondern erfreut sich noch lange ihrer sicheren Begleitung. Die Rezepte sind solide, erprobt und ausgewogen; wichtige Techniken werden erläutert und mit Warenkunde unterfüttert. Das alles ganz unprätentiös und sofort anwendbar. Solcherart erworbenes Wissen läßt einen dann auch bald eigene Schritte über das Lehrbuch hinaus tun.

Manche Gourmets halten die Soße für den besten Teil des Bratens. So weit wollen wir nicht gehen, wir stimmen jedoch zu, daß eine gelungene Soße eine überaus köstliche Angelegenheit ist. Das „Handbuch Saucen“ aus der Edition Teubner trägt dazu bei, daß ihre Zubereitung nicht zu einer delikaten wird. Es vermittelt zunächst ein ausführliches Grundlagenwissen zu Zutaten und Zubereitung, ein Glossar erklärt die einschlägigen Fachbegriffe. Anschließend folgen rund 160 Soßenrezepte für nahezu jedes denkbare Gericht: Fleisch, Fisch, Gemüse und Pasta, selbst Desserts.

Die echte Küche einer Region, das sind Land und Leute, das sind die einfachen Speisen im Alltag ebenso wie die althergebrachten kulinarischen Rituale zu bestimmten Festtagen und Jahreszeiten. Vor allem ist die echte Küche ziemlich weit weg von jeder Mode, von „westfälischen Speisen mit mediterraner Note“ zum Beispiel, derer sich manche Landgasthäuser rühmen. In der echten Küche ist ein Jägerschnitzel ein Jägerschnitzel und muß nicht als „Schnitzel Chasseur“ künstlich geadelt werden.

Über die echte Küche entscheiden nicht Jurys, und sie entzieht sich der „Kreativität“ von Spitzenköchen ebenso, wie sie anderseits keinesfalls starrsinnig im immer gleichen verharrt. Sie ist lebendig und einem organischen Wandel unterworfen, wie alle anderen Kulturleistungen auch. Echte Küche findet man in diesen Kochbuchklassikern des Verlages Gräfe und Unzer. Die Bücher bieten Rezepte aller Regionen, die wirklich erprobt sind. Aber nicht nur das, denn hier findet man auch wirklich erfahrene Informationen über Land und Leute, Regionen und Besonderheiten. Das alles im Stil der 1990er Jahre, in denen die Bücher entstanden sind. Sie haben seither nichts von ihrer Lebendigkeit eingebüßt und garantieren höchst abwechslungsreiche Rezepte für alle Gelegenheiten. Es sind Kochbuchlegenden, die zu Recht etliche Preise gewonnen haben.