Länger scharf dank höherer Härte. Windmühlenmesser von Herder

Dank der sehr hohen Härte von 60 Rockwell (HRC) halten die Klingen der drei HRC60 Messer ihre Schärfe deutlich länger. Im Bearbeitungsprozeß bleibt das Gefüge feinkörnig und kann sehr viel dünner geschliffen werden als üblich – hier ist es der berühmte Herdersche Dünnschliff, der die blaugepließteten Klingen besonders schneidfähig macht. Vier Messer, die zusammengenommen nahezu allen Schneidaufgaben in der Küche gewachsen sind.

Blaugepließtet.
Pließten nennt man in Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen, den Feinschliff also. Die aufwendigste Stufe der Pließttechnik ist das Blaupließten. Dabei wird der Stahl in mehreren Durchgängen Stufe um Stufe mit einer Körnung von 180 bis 320 feiner geschliffen. Die Klinge wird dadurch noch feiner und etwas weniger korrosionsanfällig. Daß sie blaugepließtet ist, erkennen Sie daran, daß sie im Licht leicht bläulich spiegelt.

Herder Universal-Kochmesser HRC 60 blaugepließtet
Die Klingenform kommt vom professionellen „Couteau de chef“: hier lediglich etwas kürzer gestaltet und weniger schwer. Die breite, bis zur Messerspitze schüssig verlaufende Klinge (bis zu 2,8 mm stark) ermöglicht die sichere Führung des Messers an der Hand, die das Schneidgut hält. Mit der bogenförmig zur Messerspitze hin verlaufenden Klingenkontur eignet es sich außerdem gut als Wiegemesser. Kohlenstoffstahl, blaugepließtet. Heftschalen feinpoliertes Pflaumenbaumholz. Klingenlänge 17,5 cm, Gesamtlänge 29 cm. Gewicht 130 g.
Herder Universal-Kochmesser 110,00 Euro

Herder kleines Kochmesser HRC 60 blaugepließtet
Der Klingenform nach ein kleines Kochmesser und auch als solches zu gebrauchen. Es ist noch leichter als das Universal-Kochmesser und läßt sich wie jenes mit der kurzen, hohen Klinge gut an der Hand führen, die das Schneidgut auf dem Brett hält. Mit der hochgezogenen Klingenspitze und dem ausgestellten Griff kann das kleine Kochmesser außerdem sehr gut als Wiegemesser genutzt werden. Kohlenstoffstahl, blaugepließtet. Heftschalen feinpoliertes Pflaumenbaumholz. Klingenlänge 11 cm, Gesamtlänge 22 cm. Gewicht 70 g.
Herder kleines Kochmesser 58,00 Euro

Herder Universal-Küchenmesser HRC 60 blaugepließtet
Seine kleine, zum Griff hin leicht ausgestellte Universalklinge eignet sich zum Zubereiten, Ausputzen, Parieren und Schälen gleichermaßen. Kohlenstoffstahl, blaugepließtet. Mit langen Heftschalen aus feinpoliertem Pflaumenbaumholz. Klingenlänge 9 cm, Gesamtlänge 20,5 cm. Gewicht 30 g.
Herder Universal-Küchenmesser 43,00 Euro

Ein Hinweis zur Benutzung:
Aufgrund der hohen Härte sollten diese Messer beim Schneiden nicht gedreht oder verkantet werden, da dies zu Ausbrüchen an der Klinge führen kann.

Pflegehinweis:
Kohlenstoffstahlmesser gehören nicht in die Spülmaschine. Wischen Sie die Messer nach dem Abspülen trocken ab (werden sie längere Zeit nicht benutzt, reiben Sie die Klingen mit etwas Klingenöl ein).

Herder Schälmesser Vogelschnabel

Klingenlänge 5 cm, Gesamtlänge 15,5 cm. Gewicht 15 g.

14,50 Euro
Herder Universalmesser

Klingenlänge 8 cm, Gesamtlänge 18,5 cm. Gewicht 20 g.

14,50 Euro
Herder Frühstücksmesser blaugepließtet

Klinge 11,5 cm, Gesamtlänge 21,5 cm.

ab 16,00 Euro
Herder Küchenmesser Kesselscher Walkschliff

Klingenlänge 15 cm, Gesamtlänge 26,5 cm. Gewicht 100 g.

81,00 Euro