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Hartweizendunst Senatore Cappelli

Menge


Bestellnummer: 40697

Preis: 3,80 Euro

Grundpreis: 3,80 Euro/1kg

Verfügbarkeit
vorrätig, Lieferung in 2-3 Tagen

Produktinformation – Hartweizendunst Senatore Cappelli

Der Hartweizendunst ist feiner als Grieß, aber nicht so fein wie Mehl. Er spielt seine Stärken vor allem in Zubereitungen aus, die im Ofen gebacken werden, also beispielsweise Brot, Semmeln, Focaccia, Fladen, Feingebäck und natürlich Pizza.
Hinweis:Unseren Mehlen wird keine Ascorbinsäure zugesetzt wird, weshalb die offizielle Haltbarkeit sechs Monate beträgt. Im Grunde ist Mehl jedoch auch lange jenseits des Haltbarkeitsdatums verwendbar, kann aber für Insektenbefall anfällig sein. Wir empfehlen daher, die angebrochene Packung entweder rasch aufzubrauchen oder das Mehl in einen möglichst luftdichten Behälter umzufüllen.

1-kg-Packung.

Der König der Hartweizen. Senatore Cappelli.

Ihre Grundlage ist der Hartweizen, von dessen Anbau die karge, rauhe Landschaft rund um Matera geprägt ist. Augenfällig sind die hohen Halme der alten Sorten, vor allem des Senatore Cappelli, die gut und gern eine Höhe von 1,8 m erreichen. Sie sind damit zwar anfällig gegenüber starkem Wind, der die Ähren am Halm knicken kann, dafür besitzt die Sorte jedoch unschlagbare Vorzüge. Zunächst ist der Senatore Cappelli ausgesprochen aromatisch, zudem ist er reich an Proteinen und Carotinoiden, was sich in den Koch- und Backeigenschaften sowie der intensiven Färbung der aus ihm bereiteten Produkte niederschlägt. Die 1915 vom Agronomen und Pflanzenzüchter Nazareno Strampelli gekreuzte Sorte war einst in Italien weitverbreitet, wurde jedoch trotz ihrer herausragenden Eigenschaften weitgehend von robusteren, schneller reifenden und maschinentauglicheren Sorten verdrängt. Dieses Erzeugnis kommt aus einer kleinen, in Matera ansässigen Kooperative, welche die Ernte der örtlichen Landwirte verarbeitet.

Senatore Cappelli. Vermahlen.

Die Kooperative bietet den Senatore-Cappelli-Hartweizen in vermahlener Form an, in Form von Grieß und Dunst. Beide haben in der Mühle sage und schreibe zehn Mahlgänge durchlaufen, weshalb sie besonders griffig sind und Wasser gut an sich binden. Dank der hervorragenden Klebereigenschaften des Senatore Cappelli bleiben selbst daraus bereitete Nudeln fest, die ohne Ei zubereitet wurden.

Hartweizen. Aus der Basilikata.

Wo die Sohle des italienischen Stiefels in den Absatz übergeht, liegt Matera, Hauptstadt der gleichnamigen Provinz in der Region Basilikata. Matera gilt einerseits als eine der ältesten Städte der Welt und war bereits in der römischen Antike über die Via Appia an das Fernstraßennetz angeschlossen. Andererseits lebten etliche Einwohner noch Mitte des 20. Jahrhunderts in Höhlen, den sogenannten Sassi, und die Region zählt heute zu den ärmsten und abgeschiedensten der Apenninhalbinsel. Bekannt ist die Basilikata für ihre bescheidene, bodenständige Küche, die sich mittlerweile in ganz Italien beträchtlicher Beliebtheit erfreut.

Rezept: Focaccia Materana

Rezept: Focaccia Materana

Zutaten (für 2 Bleche):
  • 600 g Hartweizendunst
  • ca. 400 ml Wasser (je nach Aufnahmefähigkeit des Dunstes)
  • 15–20 g frische Hefe
  • Meersalz
  • Olivenöl extra vergine
  • 1 Dose San-Marzano-Tomaten ( abgetropft und grob zerteilt) oder frische, halbierte Kirschtomaten
  • schwarze Oliven
  • getrockneter Oregano


Zubereitung:

Focaccia MateranaDen Dunst in eine große Teigschüssel geben. In einer Mulde in der Mitte des Mehls die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser 20 Minuten gehen lassen.

Reichlich Meersalz zum Mehl geben, das restliche Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel das Mehl einarbeiten.

Nun den Teig kräftig durchkneten, anschließend in die Schüssel zurücklegen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (mindestens 1,5 Stunden).

Reichlich Olivenöl auf die Bleche geben und den Teig darauf verteilen. Hierfür mit den Händen und nicht zu penibel arbeiten, damit die erwünschten Luftblasen erhalten bleiben und die unregelmäßige Dicke der Focaccia erreicht wird; es macht nichts, wenn die Focaccia nicht 100%ig die Ecken des Blechs ausfüllt.

Nochmals abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen. Den Belag auf der Focaccia verteilen, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. In den Ofen geben und – abhängig von Temperatur und persönlichem Geschmack – mindestens so lange backen, bis die Ränder goldbraun werden.

Hinweis:

Unseren Mehlen wird keine Ascorbinsäure zugesetzt wird, weshalb die offizielle Haltbarkeit sechs Monate beträgt. Im Grunde ist Mehl jedoch auch lange jenseits des Haltbarkeitsdatums verwendbar, kann aber für Insektenbefall anfällig sein. Wir empfehlen daher, die angebrochene Packung entweder rasch aufzubrauchen oder das Mehl in einen möglichst luftdichten Behälter umzufüllen.

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