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Eis und Sorbets aus eigener Herstellung

Selbstgemacht schmeckt besser. Zugegeben: wir konnten kaum lassen, vom Eis aus eigener Herstellung. Denn eisige Eigenproduktionen schmecken einfach besser, und im Grunde genommen reicht schon eine einfache Eissorte wie Vanille aus, die Sie beliebig variieren können – um dann damit beispielsweise Gelato alla Nocciola, Stracciatella- oder Malaga-Eis herzustellen.

Und wenn eine Espressomaschine zur Hand ist, ergibt sich ein „Affogato“, die im Kaffee „ertrunkene“ Kugel Vanilleeis, ohnehin schon fast von selbst. Die Rezepte wollen wir Ihnen nicht vorenthalten. Auf gutes Gelingen!

Eisbecher.

In dem massiven Becher schmilzt Speiseeis nur langsam – erst recht, wenn die Becher vor dem Servieren im Kühlschrank noch etwas heruntergekühlt werden. Edelstahl (18/10). Volumen 140 ml. Höhe 9,2 cm, Ø 11 cm. Gewicht 310 g.

58,00 

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Ein eiskalter Profi. Eis- und Sorbetmaschine Edelstahl.

Für feinstes Eis. Diese italienische Eismaschine wird seit vierzig Jahren und fast unverändert von Musso in Mortara gebaut, einem Spezialisten für kompakte Profi- Eismaschinen. Die leicht zu bedienende, extrem zuverlässige Kompressormaschine liefert cremiges Eis mit feinsten Eiskristallen – ein selbstgemachtes Eis, das seinesgleichen sucht, ohne Zusatz von Haltbarkeit und Konsistenz fördernden „Beigaben“. Sie werden die Maschine sehr oft auf ihre Ausdauer hin testen, wenn Sie erst einmal Eis geleckt haben – da sind wir sicher.

Wie es sich für einen Profi gehört: Die Reinigung ist einfach, weil das gesamte Oberteil mit Eisbehälter nahtlos aus einem Stück geformt wurde und das Rührwerk per Schraube in Sekunden abmontiert ist.

Gehäuse und Rührwerk aus Edelstahl. Ein Kunststoffdeckel für die Rührschüssel und ein Kunststofflöffel werden mitgeliefert. Zubereitungszeit je nach Rezept 15–20 Minuten.

Für 750 ml Eis. Leistungsaufnahme 100 W. Kältemittel R 134. Höhe 29,5 cm, Breite 45 cm, Tiefe 30 cm. Gewicht 16,5 kg. Kabellänge 150 cm.

990,00 

Vanilleeis Cremig. Vanilleeis.
Sehr einfach zu machen ist der Klassiker unter den Sahne-
Eiscremes – das Vanilleeis.

Für etwa acht Portionen
1/8 l Milch,
200 ml Sahne,
80 g Rohrzucker,
Mark einer Vanilleschote,
2 Eier

Zubereitung:
Die Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. In die Eismaschine geben und 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tip: Es empfiehlt sich, die Eismischung vor der Zubereitung einige Zeit im Kühlschrank kalt zu stellen
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Kühle Vielfalt. Eisgenuß aller Art.

Nicht die Vielfalt der Aromen steht bei diesem Staunen machenden Buch über die Speiseeiszubereitung im Mittelpunkt, sondern die mannigfaltige Vielheit der unterschiedlichen Eisarten. Neben Speiseeis in klassischen wie ausgefallenen Sorten finden sich darin Rezepte für Sorbet, Granité, Semifreddo und Parfait, Eisterrinen und Eistorten, fruchtige Paletas (Stieleis, das in Mexiko aus frischem Obst und Fruchtsaft hergestellt wird) und Eis am Stiel.

Ein eigenes Kapitel ist Eisvarianten ohne Milch und Ei gewidmet. Die schwedische Autorin, ihres Zeichens ausgebildete Konditorin und Food-Journalistin, hat rund 170 anschauliche Rezepte zusammengetragen, die sich mit wenig Aufwand – teils mit, teils ohne Eismaschine – umsetzen lassen.

Und nicht zuletzt ist das Buch dank seiner opulenten Fotografien auch optisch eine Augenweide, die Appetit macht und zum sofortigen Ausprobieren des Gelesenen einlädt.

160 Seiten mit vielen farbigen Abbildungen.
23 x 20 cm, Festeinband. AT Verlag 2013.

19,90 

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„Affogato“. Untergegangen.

So nennt man in Italien eine Kugel von Vanilleeis, die mit heißem Espresso in großen Tassen serviert wird. Eine schlichte, aber schmackhafte Köstlichkeit.

Trinci Espresso ganze Bohne

Espresso. Über Holz geröstet.

Das Rösten von Kaffee, wie es Andrea Trinci betreibt, verlangt ein Höchstmaß an Fingerspitzengefühl und feinen Sinnen. Zum einen, weil er einen holzbefeuerten Ofen nutzt, der dem Röstbehälter die Hitze zuführt. Die Temperatur zu regulieren ist damit eine Herausforderung, die sich jedoch lohnt, weil die Kaffeebohnen in diesem Ofen besonders schonend geröstet werden.

Zum anderen, was eine Eigenart von Trinci ist, weil er vor allem über den Duft und nicht über den Geschmack beurteilt, wann die Bohnen den optimalen Röstgrad haben und damit sein Espresso die typischen, kräftigen, intensiv duftenden Noten entwickelt hat. Welche Präzision Trinci dabei an den Tag legt, zeigt sich beispielhaft an der kräftig-schokoladigen Röstung, die er für Manufactum macht.

Trinci Espresso ganze Bohne.
250-g-Packung und 1-kg-Packung.

ab 7,50 

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Bonnat Ceylan

Bonnat Ceylan.

Komplex, herb, aber ohne die bei vielen Bitter-
schokoladen dominante Säure zeigt sich die eher etwas mürbe Schokolade auf der Zunge.

Mineralische, rauchige und vor allem ledrige Noten dominieren den kräftigen Geschmack. Eine Rarität, da die indonesische Plantage zunehmend vom expandierenden Tee-Anbau zurückgedrängt wird. Kakaogehalt 75%. 100-g-Tafel.

4,60 

Stracciatella – "Fetzen".
Für etwa sechs Portionen:
350 ml frische Vollmilch,
150 ml Sahne,
120 g Zucker,
1/2 TL flüssige Glucose,
1 Vanillestange,
ca. 100 g zartbittere Schokolade

Zubereitung:


Sahne, Milch, Zucker und die entzweite Vanilleschote einmal aufkochen, 10 Minuten ruhen lassen. Glucose hinzu, Vanilleschote entfernen. Mehrere Stunden kühl stellen. In die Eismaschine füllen. Sobald das Eis fest zu werden beginnt, die Schokolade schmelzen und in einem dünnen Strahl zum Eis geben.
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Konzentrierter Geschmack. Vostizza-Korinthen aus Griechenland.

Das Trocknen von Früchten gehört nicht nur zu den ältesten Methoden der Haltbarmachung, es ist auch zweifellos die schonendste. Zum einen wird die Frucht als ganze bewahrt, zum andern werden Vitamine und Nährstoffe nicht in Mitleidenschaft gezogen.

Das Aroma von Trockenfrüchten ist zudem besonders intensiv, in der zusammengetrockneten Frucht durch Wasserentzug konzentriert.

Die kernlosen, kleinen Beeren des Korinthenweinstocks, im Schatten in flachen Holzkisten getrocknet.

200-g-Beutel.

4,50 

Grundpreis: 2,25 €/100g

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