Durotherm Servierkasserolle

Das Prinzip der Kochkiste. Durotherm: Doppelwandtöpfe von Kuhn Rikon.

In Zeiten, da Heizenergie schon einmal sehr knapp und kostbar war und der Herd noch mit Brennholz oder Briketts angefeuert wurde, gehörte die „Kochkiste“ – eine isolierte Holzkiste, in die ein Kochtopf paßte – in jede Küche; oder man ließ die Kartoffeln gleich unter dem Federbett garziehen. Das Prinzip ist lange bekannt: Topf und Inhalt werden kurz erhitzt, dann gilt es, die Wärme zu bewahren. Diese Doppelwandtöpfe aus Chromedelstahl sind in der Lage, einmal aufgenommene Wärme über Stunden zu speichern – ihre tiefgezogenen Körper bestehen aus zwei kompletten Töpfen; zwischen deren Wänden befindet sich eine isolierende Luftschicht. Gleiches gilt für die Deckel, die ebenfalls doppelt gearbeitet sind. Einzig die fünflagigen Mehrschichtböden verfügen über eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit – das müssen sie auch, um die Energie der Herdplatte zügig an die Töpfe weitergeben zu können. Passende Untersätze komplettieren als wärmeisolierende Servierringe das dreiteilige System.

Garen mit Speicherwärme.

Bis zu 60% Energie läßt sich mit den Doppelwandtöpfen beim Kochen einsparen: Die Deckel – sie „schwimmen“ auf der sogenannten Dampfrille – sind an ihren Innenseiten gewölbt, die Hitze bleibt im Topf und der kondensierende Dampf tropft zurück auf den Topfinhalt. Das Verblüffende daran: Kurze Ankochzeiten genügen vollkommen, das Gargut wird mit nur sehr wenig Flüssigkeit – oder, bei Fleisch, etwas Bratfett – und einem Minimum an direkter Hitzezufuhr einige Minuten erwärmt; Signal für den Beginn der Garzeit ist das aus der Dampfrille aufsteigende „Dampffähnchen“. Nach Ablauf der Garzeit wird der heiße Kochtopf noch einige Zeit in den Servierring gestellt, die Speisen garen im eigenen Dampf nach und bleiben bis zu zwei Stunden warm, sie setzen weder an noch verkochen sie oder trocknen aus – frischer Spinat ist auf diese Art und Weise in zwei Minuten genußfertig, Blumenkohl braucht etwa 15 Minuten, Kartoffeln nur wenig länger. Geschmack und Aroma, Nährstoffe, Vitamine und Farben bleiben vollständig erhalten, frisches Gemüse bleibt knackig und behält seinen Biß. Hergestellt in der Schweiz. Ausführliche Anleitungen liegen bei.

Herdarten und Pflege:

Die Töpfe sind für alle Herdarten geeignet. Dampfdruckdeckel und Dichtungsringe nicht in der Spülmaschine reinigen.

Sicherheitshinweis:

Aufgrund der doppelwandigen Konstruktion dürfen beschädigte, d.h. undichte Töpfe dieses Modells keinesfalls mehr verwendet werden. Prüfen Sie im Verdachtsfall oder bei einer offensichtlichen Beschädigung den Topf auf Dichtigkeit oder senden ihn an den Hersteller zur Prüfung ein. Hinweise zur Dichtheitskontrolle finden Sie in der Gebrauchsanweisung unter folgendem Link: www.kuhnrikon.ch