Warenkorb
Bitte aktivieren Sie die Cookies in Ihrem Browser,
da sonst keine Bestellung im Online-Shop möglich ist.

Cavalieri Penne glatt

Cavalieri


Bestellnummer:  20997

Preis:  4,50 €

Grundpreis: 9,00 €/1kg

alle Preise inkl. MwSt.,
zzgl. Versandkosten

Verfügbarkeit
lieferbar in 3 Wochen, jetzt bestellbar

Produktinformation

Noch im 19. Jahrhundert war die Pastaproduktion Italiens geteilt: Im Süden war das Klima für den Hartweizenanbau ideal, dort dominierte Hartweizengrießpasta. Im Norden, wo man traditionell üppiger speiste, herrschte Weichweizenpasta mit Eiern vor. Nur aus Hartweizen konnte man jedoch ungeriffelte Penne wie diese herstellen, die beim Kochen nicht zerfielen – sie sind also ein typisch süditalienisches Format. Heute ist Hartweizen in ganz Italien verfügbar, dennoch haben sich glatte Penne nicht durchgesetzt – vielleicht weil es etwas Geschick und Erfahrung verlangt, sie al dente zuzubereiten. Am außerordentlichen Wohlgeschmack und dem ausgezeichneten Mundgefühl, das bei unseren dank der durch die Bronzeform aufgerauhten Oberfläche besonders ausgeprägt ist, kann es jedenfalls nicht liegen.

500-g-Packung.

Allgemeine Informationen

Aus Apulien. Pasta von Cavalieri.

Im 1918 gegründeten Betrieb Benedetto Cavalieri in Apulien verwendet man ausschließlich Hartweizen aus der Region. Er enthält weniger Protein und Gluten als der oft verwendete kanadische Hartweizen und ist auch weniger intensiv gefärbt, dafür liefert er Nudeln, die sich durch ihren hocharomatischen Geschmack und ihre einzigartige Bißfestigkeit auszeichnen. Zu ihrer Herstellung folgt man der „metodo delicato“, der sanften Methode. Die Teigführung ist bei jedem Nudelformat unterschiedlich und speziell an dieses angepaßt. Stets jedoch wird der Teig lange geknetet, bevor er langsam bei schwachem Druck durch bronzene Formen gepreßt wird. Auch bei der Trocknung der so entstandenen Nudeln läßt man sich Zeit – bis zu 44 Stunden erfolgt diese bei niedriger Temperatur, bevor die Nudeln schließlich für 24 Stunden in Klimakammern ruhen und sich dabei stabilisieren. Gekocht überzeugt die Pasta von Cavalieri durch eine perfekte Textur mit sehr gleichmäßigem Biß, eine rauhe Oberfläche und ein feines Hartweizen-Aroma.

Was gute Pasta ausmacht.

Um gute Nudeln herzustellen, bedarf es ausgesuchter Zutaten und handwerklicher Sorgfalt. Basis sind nicht standardisierte Hartweizensorten, die in der Mehlmischung ihre besten Eigenschaften vereinen. Wird Wasser in das Mehl eingearbeitet, bildet sich durch das Kneten bei max. 35 °C (und nur dann) aus den Proteinen des Getreides das für das Gelieren der Teigware beim Kochen entscheidende Glutin. Der je nach Nudelformat unterschiedlich zubereitete Teig wird langsam durch Bronzematritzen gepreßt, was zu einer rauhen Oberfläche führt, durch die sich die Nudeln besser mit der Soße verbinden. Schließlich werden die Nudeln getrocknet, was bei handwerklichen Produzenten mehrere Tage dauert, bei Temperaturen, die niemals über 60 °C liegen. Auf diese Weise die bestmöglichen Nudeln zu produzieren, dazu gehört jahrzehntelange Erfahrung.

Zutaten und Hinweise:

Teigwaren aus Hartweizengrieß.
Zutaten:
Hartweizengrieß, Wasser.
Hinweis:
Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:
Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 64
73024
Maglie (LE)
Italien

Andere Produkte aus dieser Kategorie