Warenkorb

Die Bratkartoffel. Auf gutes Gelingen

Man könnte meinen, zu guten Bratkartoffeln brauche es nicht viel. Doch weit gefehlt. Zunächst bedarf es der richtigen Kartoffel, denn nicht jede Sorte ist gleichermaßen gut zum Braten geeignet. Mancher bevorzugt eine mehligkochende wie die „Odenwälder Blaue“ andere wiederum schwören auf eine festkochende Sorte wie den „Angeliter Tannenzapfen“– de gustibus non est disputandum. Sodann ist ein richtiges Bratfett vonnöten – Schmalz oder Speck sind hier unschlagbar. Und wenn dann noch eine unbehandelte Eisenpfanne hinzukommt, die nicht nur ebenso schnell erhitzt wie abkühlt, sondern auch nach ordentlicher Einarbeitung mit jedem Anbraten besser wird – dann kann fast nichts mehr schief gehen. Aber nur fast, denn die nötige Geduld für gute Bratkartoffeln können wir Ihnen nicht verkaufen, wohl aber weitere Nützlichkeiten. Auf gutes Gelingen!

Trenner

Brafpfanne mit hohem Rand.

Eine Pfanne mit hohem Rand zu schmieden ist kein leichtes Unterfangen, besonders wenn dies, wie hier, unter dem Gesenk geschieht.

Schmiedeeiserne Bratpfanne mit hohem Rand

Als äußerst praktisch erweist eine solche Pfanne sich aber immer dann, wenn Bratgut zu schwenken ist oder eine größere Portion zubereitet werden soll. 

Schmiedeeisen, Materialstärke 3,5 mm, mit geschmiedetem, angeschweißtem Hakenstiel.

 

  • Boden 20,5 cm Ø, oben 28 cm Ø, Randhöhe 4,3 cm, Gesamtlänge 51 cm. Gewicht 1,7 kg.
  • Boden Ø 18 cm, Ø oben 24 cm, Randhöhe 4 cm, Gesamtlänge 45 cm. Gewicht 1,3 kg.


ab 40,00 

Trenner
Famos Sparschäler

Famos Sparschäler Aus Deutschland.

Den Famos-Pendelschäler führen Sie im rechten Winkel zur Schälrichtung. Sind Sie verdonnert, einen Sack Kartoffeln zu schälen, ist er die richtige Wahl: Mit ihm läßt sich aus dem Handgelenk arbeiten, was auf Dauer weniger Pein erzeugt.

Pendelschäler mit aufgeschraubter (rostfreier!) Edelstahlklinge. Griff aus verchromtem Stahl. Nutzbare Klingenlänge 3,5 cm, Gesamtlänge 15,5 cm. Gewicht 40 g.

4,00 

Trenner

Berühmtheiten. Set Schweizer Sparschäler.

Der „Rex“ aus der Schweiz mit dem extrem scharfen, brünierten Messer aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl, für Kartoffeln; ihm stellen wir einen zweiten zur Seite, dessen gezahnte Schneide aus rostfreiem Stahl in der Lage ist, die glatte Haut von Tomaten dünn abzuschälen. 

Bügel Edelstahl. Länge 11 cm, Breite 5 cm. Gewicht 20 g.

6,00 

Trenner

Herder Kochmesser K5 HRC 60 blaugepließtet.

Die Klingenform ist vom professionellen „couteau de chef“ übernommen, hier lediglich etwas kürzer gestaltet und weniger schwer. Die breite, bis zur Messerspitze schüssig verlaufende Klinge (bis zu 2,8 mm stark) ermöglicht die sichere Führung des Messers an der Hand, die das Schneidgut hält. Mit der bogenförmig zur Messerspitze hin verlaufenden Klingenkontur eignet dieses Messer sich außerdem gut als Wiegemesser.

Herder Kochmesser K5 HRC 60 blaugepließtet

Heftschalen aus poliertem Apfelbaumholz. Klingenlänge 17,5 cm, Gesamtlänge 30 cm. Gewicht 170 g.

145,00 

Trenner
Güde Schaelmesser

Schälmesser.

Mit kurzer, konkav gewölbter Klinge, optimal an rundes Schälgut angepaßt. Zum Schälen von Kartoffeln und Gemüse. Klingenlänge 7 cm, Gesamtlänge 17,5 cm. Heftschalen POM oder Pflaumenbaumholz.

Schälmesser
ab 49,00 €

Trenner

Schneidbrett mit Gratleisten Ahornholz unbehandelt.

Ergonomisch arbeiten: Das Brett steht rutschfest und die Arbeitshöhe nimmt um 10 cm zu. Bei Schwinden oder Quellen des Holzes halten die Gratleisten die Schneidfläche eben. 

Schneidbrett mit Gratleisten Ahornholz unbehandelt

Unbehandeltes Ahornholz; kann Verfärbungen und natürliche Astigkeit aufweisen.

Ahornholz, wasserfest verleimt. Materialstärke 3 cm. Füßchen Naturkautschuk. Höhe 10 cm, Breite 46 cm, Tiefe 27 cm. Gewicht 2,9 kg.


99,00 

Trenner
Pfannenwender Kanadischer Ahorn

Pfannenwender Kanadischer Ahorn.

Der Wender ist aus dem vollen Holz des Ahorns gearbeitet und geradezu handschmeichlerisch glatt, in seiner äußeren Form ganz auf eine gute Anwend- und Handhabbarkeit hin optimiert. Für empfindliches Kochgeschirr und beschichtete Pfannen geeignet. Materialstärke max. 2,2 cm. Länge 32 cm, Breite 8,5 cm. Gewicht 90 g.

28,00 

Trenner
Küchenschürze Kelsch

Aus dem Elsaß. Küchenschürze Kelsch.

Diese gemustert gewebten Stoffe gehörten im Elsaß einst zur Ausstattung eines jeden bäuerlichen Haushalts. Ihr Name, „Kelsch“, kam ursprünglich aus dem Kölner Raum: denn gefärbt wurden die Garne zur Herstellung der Gewebe mit Pflanzenfarbstoffen aus Köln.

Klassische Küchenschürze mit einer großen Fronttasche. Nackenträgerband mit Metallschließe. Die Taillenbänder sind lang genug, um auch vorn gebunden werden zu können.

Aus 84% Baumwolle und 16% Leinen (Gewebegewicht 260 g/qm) in Leinwandbindung gewebt. Garnfeinheit in der Kette Nm 12 und im Schuß Nm 10. Länge 105 cm, Breite 98 cm. Länge der Bindebänder 96 cm. Rot und Blau.

48,00 

Trenner

Pfeffer, Piment und Salz.

Unbeschreiblich aromatisch. Aus Südindien kommen diese unbeschreiblich aromatischen Pfeffer. Die Erntemengen der alten Sorten Karimunda, Vellamunda und Thevanmunda sind gering, der Anteil an ätherischen Ölen (4%) ist doppelt so hoch wie bei handelsüblichem Pfeffer.

Milde Schärfe, rauchige Note. Piment d’Espelette.
Aus Chilischoten der Sorte Gorria. Piment mit ganz eigenener milder Schärfe und leicht rauchiger Note. Für Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte – dieser Piment gibt Bratkartoffeln eine pikante Note. Aus dem französischen Baskenland.

Nicht nur für Bratkartoffeln. Maldon Sea Salt.
Aus der kleinen Stadt Maldon an der englischen Nordseeküste kommt ein ungewöhnliches, außerordentlich gutes und im Geschmack aromatisches und „glasklares“ Meersalz. Seit über 100 Jahren wird es von der „Maldon Crystal Salt Company“, einem Familienbetrieb, gewonnen: bei Springflut aus Meerwasser mittlerer Tiefe durch Sieden und Abschöpfen der Salzkristalle. Das kristalline Salz eignet sich besonders gut zum Würzen von Bratkartoffeln, Fisch, gegrilltem Fleisch oder Gemüse nach Zubereitung der Speisen. Außerdem taugt Salz ganz vortrefflich zur Reinigung und Pflege schmiedeeiserner Bratpfannen.

Trenner

Gutes Fett für gute Bratkartoffeln.

Als guter Geschmacksträger eignet sich nur gutes Fett – für Bratkartoffeln empfehlen wir Schmalz oder Speck. Im Sortiment von Manufactum brot&butter finden Sie verschiedene Sorten Speck – nicht nur zum Braten, sondern auch zum Genuß auf Brot oder im Rührei.

Tiroler Speck

Unsere Produzenten verarbeiten dafür Fleisch von Schweinen aus regionaler und art-
gerechter Haltung und vorzugsweise von alten, bewährten Rassen. 


Mehr zu unseren Herstellern, den brot&butter-Läden und manchem dort erhältlichen Produkt lesen Sie hier: Manufactum brot&butter