Minzbonbons aus Frankreichs Norden: Bêtises de Cambrai.

Ganz nach einem traditionellen Verfahren und aus nur drei rein natürlichen Zutaten werden in der Confiserie Despinoy in Cambrai Bonbons hergestellt: aus Zucker, pflanzlicher Stärke und Minze. In großen Kupferkesseln siedet dort die dickflüssige, durchsichtiggoldene Masse, in die der Confiseur auf einer kühlenden Stahlplatte die besonders aromatische Minze aus den sonnigen Weinbaugebieten rund um Bordeaux knetet. Diese Minze gibt den Bêtises ihren keineswegs scharfen, sondern einprägsam runden Minzgeschmack. Unter geschickten Handgriffen wandelt sich die kompakte Rohmasse dabei nach und nach in ein schneeweißes, luftiges Vlies, in das vor dem Ausstechen der Carrés ein zarter Karamelstreifen eingearbeitet wird: Fertig sind die köstlichen Bêtises de Cambrai.