Kulinarischer Transfer: Chutney.

In ihrer Heimat Indien sind Chutneys würzige Soßen musartiger Konsistenz, die zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet werden. Die Engländer, die sie während der Kolonialzeit nach Europa brachten und zum festen Bestandteil ihrer Küche machten, änderten die Rezepturen – bei ihnen wurde es üblich, Chutney in Gläsern einzumachen. Dieses fruchtig-pikante Chutney auf Basis vollreifer Äpfel und Pflaumen kommt von Ouse Valley Foods, einem jungen Betrieb aus Sussex, der seit 2004 eine kleine, aber feine Auswahl an Konfitüren, Gelees und eben Chutneys herstellt. Es wird nach eigenem Rezept in kleinen Chargen gekocht. Die verwendeten Früchte kommen aus East Sussex, auch die übrigen Zutaten – Kürbis, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Rosinen, Gewürze, Senfkörner, Essig, Zucker und Salz – sind, soweit eben möglich, regionaler Herkunft. Das Chutney wird üblicherweise mit frischem Obst der Saison und ausgewähltem Käse als Abschluß eines Mahls serviert – besonders gut paßt es zu Cheddar und kräftigem Blauschimmelkäse. Zu gegrilltem Fleisch und Geflügel schmeckt es ebenfalls sehr gut. Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe.

Die Bewertung unserer Kunden

• 06.06.2010 anonym

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  Ausgewogen, harmonisch

  wahrscheinlich das beste Chutney, das wir je hatten!

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