Ketchup. Aus Wiltshire.

Seit 40 Jahren bereitet man in diesem Familienbetrieb in der Grafschaft Wiltshire Senf, würzende Soßen, Chutneys, Vinaigretten und mehr. Sie werden auf handwerkliche Weise, nur in kleinen Mengen und ausschließlich aus natürlichen Zutaten zubereitet, wodurch sie so gut schmecken wie die besten hausgemachten Produkte. Von ihren industriell gefertigten Verwandten heben sie sich nicht nur durch die ausgesuchte Qualität der frischen Zutaten ab, sondern auch dadurch, daß sie intensiv nach den jeweiligen Hauptkomponenten schmecken – und nicht nach Zucker, Öl oder ähnlichem. Dies liegt auch daran, daß der Hersteller auf Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel gänzlich verzichtet.

Vorurteil, zu entkräften: Englische Küche.

Die Engländer haben sich zu Lande, zu Wasser und in der Luft viele Meriten erworben. Ihre Kochkunst wird jedoch gemeinhin nicht dazugerechnet, sondern vielmehr als derb und wenig kulinarisch geschmäht. Gänzlich zu Unrecht: Dank der Möglichkeiten, die die vielen, oft exotischen Zutaten aus dem weltumspannenden Empire boten, zählten die englischen Köche jahrhundertelang zu den besten ihrer Zunft – bis ins 19. Jahrhundert waren sie es, die verächtlich auf ihre kontinentalen Kollegen herabsahen. Ihrem Einfallsreichtum waren fast keine Grenzen gesetzt: Sie verfeinerten traditionelle Gerichte mit würzenden Zutaten, brachten Rezepte aus den Kolonien auf den heimischen Speiseplan und leisteten kulinarische Transfers, indem sie – wie beim Chutney – fremde Gerichte auf heimische Zutaten ummünzten. Dabei konnten sie auf eine umfangreiche Palette an Erzeugnissen der florierenden heimischen Landwirtschaft zurückgreifen. Und obwohl dieser Erwerbszweig auch auf den britischen Inseln durch die Industrialisierung im 20. Jahrhundert viel von seiner ursprünglichen Vielfalt einbüßte, haben sich vergleichsweise viele regionale Spezialitäten bis heute gehalten – wenn sie auch teils nur noch von wenigen engagierten Betrieben angebaut und zubereitet werden. Wir bieten einige davon an.