Konzentrierte Aromen. Black Butter.

Black Butter ist mitnichten ein Streichfett, sondern ein fruchtig-würziger Brotaufstrich aus Äpfeln, Cider und Gewürzen, dessen Ursprünge ins 18. Jahrhundert zurückreichen. Zu ihrer Herstellung werden geschälte und entkernte Äpfel mit Cider, braunem Zucker, Melasse, Lakritz, Zimt und anderen Gewürzen über offener Gasflamme fünf Stunden lang eingekocht. Die Masse wird dabei regelmäßig mit einem hölzernen Paddel (dem Rabot) umgerührt, bis sie eine geschmeidige Konsistenz hat. Der würzige, ungemein aromatische Aufstrich wird auf Toast und frisch gebackenem Brot gegessen; daneben würzt er Soßen, Bratenaufschnitt, Wild und Wildgeflügel, und er wird wie ein Chutney zu Käse genossen.
Die Heimat der Black Butter ist die britische Kanalinsel Jersey, auf der die Zutaten für die Black Butter im sonnenreichen, vom Golfstrom beeinflußten milden Klima optimal gedeihen. Wir beziehen sie vom einzigen Hersteller, dem La Mare Wine Estate, der sich neben seinem Hauptgeschäft den Inselspezialitäten verschrieben hat – mit Erfolg, wie zahlreiche Prämierungen belegen. Die Jersey Black Butter bekommen Sie nur bei uns.

Vorurteil, zu entkräften: Englische Küche.

Die Engländer haben sich zu Lande, zu Wasser und in der Luft viele Meriten erworben. Ihre Kochkunst wird jedoch gemeinhin nicht dazugerechnet, sondern vielmehr als derb und wenig kulinarisch geschmäht. Gänzlich zu Unrecht: Dank der Möglichkeiten, die die vielen, oft exotischen Zutaten aus dem weltumspannenden Empire boten, zählten die englischen Köche jahrhundertelang zu den besten ihrer Zunft – bis ins 19. Jahrhundert waren sie es, die verächtlich auf ihre kontinentalen Kollegen herabsahen. Ihrem Einfallsreichtum waren fast keine Grenzen gesetzt: Sie verfeinerten traditionelle Gerichte mit würzenden Zutaten, brachten Rezepte aus den Kolonien auf den heimischen Speiseplan und leisteten kulinarische Transfers, indem sie – wie beim Chutney – fremde Gerichte auf heimische Zutaten ummünzten. Dabei konnten sie auf eine umfangreiche Palette an Erzeugnissen der florierenden heimischen Landwirtschaft zurückgreifen. Und obwohl dieser Erwerbszweig auch auf den britischen Inseln durch die Industrialisierung im 20. Jahrhundert viel von seiner ursprünglichen Vielfalt einbüßte, haben sich vergleichsweise viele regionale Spezialitäten bis heute gehalten – wenn sie auch teils nur noch von wenigen engagierten Betrieben angebaut und zubereitet werden. Wir bieten einige davon an.