In unserem brot&butter-Laden im Disch-Haus in Köln finden Sie ein Grundsortiment unserer frischen Lebensmittel – von Brot über Fleisch bis zu Molkereiprodukten, außerdem eine breite Auswahl an haltbaren Lebensmitteln wie Nudeln, Eingelegtem und Getränken.

Manufactum brot&butter Köln: Steinofenbäckerei - Konditorei - Bistro

Seit dem 30. April 2008 finden Sie in der Brückstraße 12, im Disch-Haus, einen im Wortsinne "rührigen" brot&butter-Laden, dessen Mitte tatsächlich eine "Backstube bildet - nicht als "Event-Attrappe", sondern wirklich produzierend, von der Bereitung und der langwierigen Führung des Sauerteiges bis zum langsamen Ausbacken in einem Ofen aus Eifeler Tuffstein.

Was Ihnen dann – meist heiß, dampfend und duftend – aus der Hitze des Ofens als Laib entgegenkommt,
ist ein „richtiges“ Brot – das hochgelobte Manufactum-Sauerteigbrot, von dem viele Leute sagen, sie hätten dergleichen seit drei Jahrzehnten nicht gegessen: Mit feiner Krume, kräftiger Kruste, und nicht nur zum „sofortigen Verzehr“, sondern auch nach vier Tagen noch kraftvoll und mit Geschmack.

In unserem Kölner brot&butter-Laden bieten wir alle zwei Wochen – jeweils Mittwochs und Donnerstags – handgemachte Croissants an, nach denen man in dieser Güte selbst in Frankreich lange suchen muß.

Um halb sechs beginnt unser Bäcker, Jacques Merlet, in der Kölner brot&butter-Steinofenbäckerei sozusagen mit den Abschlußarbeiten an seinen feinen Hefeblätterteig-Werken. Denn den Teig hat er schon am frühen Morgen des Vortages zubereitet – und zwar aus ebenso einfachen wie hochwertigen Rohstoffen: französisches Weizenmehl Type 405, Wasser, Salz, Hefe und etwas Zucker. Mehr Zutaten braucht es nicht für den geschmeidigen Teig.

Hinzu kommt die Zeit: ganze 24 Stunden, damit sich das hefige Aroma und die feine Textur voll entfalten können. Nun beginnt der zweite zeitintensive Teil der Arbeit: das Einarbeiten der Butter – der Seele eines echten französischen Buttercroissants. Dafür wird fein säuerliche Odenwälder Butter mit dem Handballen flachgedrückt und auf die ausgerollte Teigdecke gelegt, diese wie ein Couvert verschlossen, um anschließend den Plunderteig mit insgesamt drei Touren fertigzustellen.

Unter Tourieren versteht man das Zusammenfalten des Teiges, um die einzelnen Butterschichten zu erzeugen, welche jeweils durch eine Ruhezeit in der Kühlung gefestigt werden. Etwa 100 g Teig braucht man für ein Croissant. Wenn es so wie beschrieben hergestellt wird, hat es rein gar nichts mit den überdimensionierten, lappigen Gebäckstücken gemein, denen man in zahlreichen (Auf-)Backstuben begegnet. Die Buttercroissants sind an Geschmack und Beschaffenheit eine Klasse für sich. Hauchdünne, krosse Blätterteigschichten umschließen den buttrig-weichen und saftigen Kern des Gebäcks – ein so schlichter wie seltener Genuß.

Die Croissants werden jeden Mittwoch und Donnerstag frisch in Köln hergestellt.
Es gilt die einfache wie im Einzelfall harte Regel: Nur solange der Vorrat reicht. Also am besten besuchen Sie uns ab 10 Uhr morgens, wenn die Croissants gerade frisch aus dem Ofen kommen.

Das Drumherum: Die besten Käse aus Europa, wirklich „gute“ Butter (auch solche aus Rohmilch), Schichtkäse, Quark und andere Milchprodukte, denen man unmittelbar anschmeckt, daß sie nicht durch die monströse Milchmaschinerie des Agrarmarkts geschickt wurden, sondern einer im besten Sinn landwirtschaftlichen Produktion engagierter Bauern entstammen. Sie finden bei uns die drei vielleicht besten Schinken, aus Deutschland, Südtirol und Spanien, und einige Wurstprodukte nach denselben Standards. Und Sie finden ergänzend das Manufactum - Lebensmittelsortiment aus Essigen und Ölen, Gewürzen und eingelegten Gemüsen und vielen weiteren Lebensmitteln für jeden Tag.

Das alles, pur oder in Zubereitungen, können Sie nicht nur kaufen, sondern im neu eingerichteten Bistro auch genießen: Vom einfachen, mit Wurst oder Käse belegten Landbrot bis zur süßen oder pikanten Käsetorte aus unseren Schichtkäsen, Quarks und Hartkäsen.

Wir tun alles dafür, daß Sie Lebensmittel wieder im ursprünglichen Sinn – als „Mittel zum Leben“ – erfahren können. Und dabei geht es uns keineswegs nur um die Vielfalt urtypischer Geschmacksnuancen (oder gar um eine einseitige Auffassung von Qualität), sondern auch um ein gedeihliches Zusammenspiel von Erzeugern, Handel und Verbrauchern.

In diesem Sinne: Wir freuen uns (und wünschen guten Appetit), wenn wir Sie in Köln begrüßen können.