Der erste seiner Art.

Wer in der Schweiz vom Schnellkochtopf spricht, sagt „Duromatic“. Den einfach zu bedienenden Dampfdrucktopf mit patentiertem Bajonettverschluß, Dichtungsring und Dreifachsicherung gibt es seit 1949. Der Duromatic war der erste seiner Art – entwickelt und zur Serienreife gebracht hat ihn Jacques Kuhn, seinerzeit technischer Leiter der Heinrich Kuhn Metallwarenfabrik.

Garen mit Übertemperatur.

Bis zu 70% an Zeit und Energie lassen sich beim Garen im Dampfdrucktopf einsparen, weil der im Innern des Topfes aufgebaute Überdruck (0,4 bis 0,8 bar, max. 1,2 bar) die Temperatur des Wasserdampfes auf etwa 120 °C erhöht. Nebenbei: Nähr- und Aromastoffe bleiben dem Kochgut mit dieser Garmethode erhalten. Das Hauptventil zeigt hörbar den Beginn der Garzeit an – es tritt automatisch die im Topf gesammelte Luft aus. Zum „Abdampfen“ am Ende des Kochvorgangs muß der Ventilstift lediglich einige Male heruntergedrückt werden, bis kein Dampf mehr entweicht. Der Deckel rastet formschlüssig ein und ist gegen unbeabsichtigtes Öffnen unter Druck gesichert – umgekehrt findet ein Kochvorgang gar nicht erst statt, wenn der Deckel nicht ordnungsgemäß aufsitzt und verschlossen ist. Eine Havarie ist praktisch ausgeschlossen: Selbst im sehr unwahrscheinlichen Fall des Versagens beider Ventile – neben dem Hauptventil ist ein Sicherheitsventil angebracht – geben seitliche Öffnungen im Deckel den Überdruck frei. Ohne den Dampfdruckdeckel ist der Topf mit sieben Litern Fassungsvermögen auch als großer Universal(suppen)topf verwendbar.

Eine Instanz: Kuhn Rikon in der Schweiz.

Seit 1926 stellt die Firma Kuhn im schweizerischen Rikon erstklassiges Kochgeschirr her, in der Anfangszeit noch aus Kupfer und Stahl, mit dem Aufkommen der ersten Elektroherde dann auch aus Edelstahl. Heute wie damals werden die Töpfe, höchsten Qualitätsstandards entsprechend, in der Schweiz produziert.

Töpfe und Pfannen – Werkzeug für die Kunst des Kochens.

Kochen ist ein Handwerk. Und wie jeder Handwerker sind auch die Köchin und der Koch auf gutes Werkzeug angewiesen. Neben guten Messern gehören dazu auch gute Töpfe und Pfannen; Material, Form und Verarbeitung entscheiden mit darüber, ob ein Gericht gelingt. Bei der Materialauswahl sind Wärmeverhalten und Wärmeleitfähigkeit entscheidend:
Kupfer ist als Wärmeleiter und -verteiler das für Töpfe und Bratgeschirr herausragende Material – auf Temperaturveränderungen reagiert es sofort, mit keinem anderen Topf kann Hitze so fein und so rasch dosiert werden. Kupfernes Kochgeschirr sollte aber, möglicher chemischer Reaktionen wegen, innen mit einem neutral reagierenden Material ausgeschlagen werden; bei unserem Kupfergeschirr ist es, die Bain-Marie ausgenommen, Edelstahl. Beim Kupfer handelt es sich um einen wertvollen Rohstoff, der zunehmend teurer wird: Die (zugegebenermaßen inzwischen recht hohe) Investition kann mit Recht als solide Wertanlage betrachtet werden.
Edelstahl ist nicht gerade zu den wärmeleitenden Metallen zu zählen – eigentlich ein Nachteil, den aber Edelstahltöpfe mit isolierender Doppelwandung materialgerecht zu ihrem Vorteil ausnutzen, indem sie energiesparendes Kochen ermöglichen.
Töpfe, Bräter und Pfannen aus emailliertem Eisen bieten den Vorteil einer innen wie außen leicht zu reinigenden, porenfreien und physiologisch völlig neutralen Oberfläche.
Eisen ist ein guter Wärmeleiter, der schnell und unmittelbar auf die Zu- und Abnahme von Kochhitze reagiert; besonders für Bratpfannen, bei denen es auf scharfes Anbraten ankommt, eine unschätzbare Eigenschaft. Diese thermische Eigenschaft von Eisen wird durch die Intensität seiner mechanischen Bearbeitung (Walzen, im Gesenk oder von Hand – „freiformwarm“ – geschmiedet) noch verstärkt; ganz überragend sind daher handgeschmiedete Bratpfannen.
Gußeisen leitet Wärme langsamer, speichert sie aber lange; Kochgerät aus Gußeisen ist ideal zum Schmoren und Köcheln.
Keramische Werkstoffe wie Ton und Porzellan zählen wegen ihrer enormen Fähigkeit, Wärme zu speichern, zu den bevorzugten Materialien für Töpfe, in denen Speisen langsam gegart werden.
Fürs langsame Garen eignet sich auch der Schmortopf aus Speckstein aus unserem Sortiment.

Herdarten und Pflege:

Der Schnellkochtopf ist für alle Herdarten – auch für Induktionsherde – geeignet. Deckel und Dichtungsring nicht in der Spülmaschine reinigen.