Von der Erzeugung bis zum Genuß. Ein Handbuch über gute Lebensmittel.

Lebensmittelbücher gibt es viele: Ihr gemeinsamer Daseinszweck liegt darin, Appetit zu machen. Das tut dieses auch, aber im Gegensatz zu den anderen mit kritischem Blick auf die vielen „Geschmacks- und Appetitverderber“, die auf dem langen Weg unserer Lebensmittel von einer halbstaatlich veranstalteten, hochsubventionierten, aber trotzdem unter ständigem Mengendruck stehenden Landwirtschaft, einem nach Nordafrika, in die Türkei und die Ukraine auswandernden „Bio-Landbau“, einer geschmacksnormierenden Lebensmittelindustrie bis hinein in das bunte Schreckenseinerlei der Super- und Bio-Markt-Regale wirksam werden. Dieses Buch macht also Unterschiede. Und es zeigt und erläutert sie Ihnen, bei den Grundnahrungsmitteln und deren echten und unechten Veredelungen, vom Brot bis zu Gewürzen, vom Fleisch bis zu Meeresfrüchten, von Kräutern bis zum Obst. Es zeigt, wie Sie diese Unterschiede erkennen und durch ihre Beachtung tatsächlich ein Mehr an Genuß daraus ziehen können. Es hilft, Lebensmittel in ihrer Gesamtheit zu genießen: eben nicht nur als verzehrte Nahrung, sondern als etwas, das den Modus seiner Erzeugung und Verarbeitung – auch geschmacklich – in sich rägt. Die Herausgeber Michael Ditter und Ingeborg Pils bieten mit ihren zahlreichen Co-Autoren eine verläßliche Lebensmittelkunde zum Nachschlagen und -lesen, die dem Verbraucher den verlorenen Überblick zurückgibt. Dieses Buch ist zugleich die erste umfassende und kritische Bestandsaufnahme des jetzigen Zustands unserer Nahrungsversorgung. Das Handbuch widmet sich allen Lebensmittelbereichen vom Getreide über Gemüse, Würzmittel, Obst, Süßwaren, Fleisch, Fisch und Milchprodukte bis zu den Getränken. Die Abbildungen sind nicht geschönt, sondern spiegeln die Realität und haben so eine wichtige, vertiefende Funktion. Überblicksdarstellungen führen in den Wandel der Landwirtschaft, der Lebensmittel und der Eßkultur ein. Im Anhang werden Konservierungsverfahren erklärt und Adressen einschlägiger Verbände genannt. Glossar, Literaturverzeichnis und Register runden das auch im Wortsinn gewichtige Handbuch ab.