Apfelwein aus England. Cider.

Cider ist bekömmlich, erfrischend und nur leicht alkoholisch – mithin ein ideales Sommergetränk. In Großbritannien ist das bäuerliche Traditionsgetränk seit langem so populär, daß es mit Fug und Recht als Kulturgut angesehen werden kann – in vielen Pubs gehört der Zapfhahn für den Cider zur selbstverständlichen Einrichtung.

Bauernhof- Cider. Aus Somerset.

Eine Cider-Hochburg ist die Grafschaft Somerset. Dort gibt es nicht nur zahlreiche Apfelplantagen und Obstwiesen, sondern auch viele landwirtschaftliche Betriebe, von denen einige wenige den Cider noch auf althergebrachte, handwerkliche Weise herstellen. Von einem solchen kommt dieser Cider in der Variante „Medium“. Er ist ein Blend aus mindestens zehn Apfelsorten der Region – darunter Dabinett, Kingston Black, Somerset Red Streak und Morgan Sweet.
Der Hersteller – er wirtschaftet nach organischen Grundsätzen und macht sich beispielsweise die (un-)freiwillige Mithilfe der artenreichen lokalen Insekten- und Vogelfauna bei der Schädlingsbekämpfung zunutze – verwendet kein Lagerobst, sondern ausschließlich frische, vollreife Früchte von den eigenen Obstwiesen. Bevor er den Cider auf Flaschen zieht, läßt er ihn sechs Monate lang reifen. Durch die leichte Restsüße schmeckt der leicht moussierende Apfelwein zwar herb, aber dennoch fruchtig, besitzt ein ausgewogenes Süße-Säure-Verhältnis und ist angenehm sanft.

Vorurteil, zu entkräften: Englische Küche.

Die Engländer haben sich zu Lande, zu Wasser und in der Luft viele Meriten erworben. Ihre Kochkunst wird jedoch gemeinhin nicht dazugerechnet, sondern vielmehr als derb und wenig kulinarisch geschmäht. Gänzlich zu Unrecht: Dank der Möglichkeiten, die die vielen, oft exotischen Zutaten aus dem weltumspannenden Empire boten, zählten die englischen Köche jahrhundertelang zu den besten ihrer Zunft – bis ins 19. Jahrhundert waren sie es, die verächtlich auf ihre kontinentalen Kollegen herabsahen. Ihrem Einfallsreichtum waren fast keine Grenzen gesetzt: Sie verfeinerten traditionelle Gerichte mit würzenden Zutaten, brachten Rezepte aus den Kolonien auf den heimischen Speiseplan und leisteten kulinarische Transfers, indem sie – wie beim Chutney – fremde Gerichte auf heimische Zutaten ummünzten. Dabei konnten sie auf eine umfangreiche Palette an Erzeugnissen der florierenden heimischen Landwirtschaft zurückgreifen. Und obwohl dieser Erwerbszweig auch auf den britischen Inseln durch die Industrialisierung im 20. Jahrhundert viel von seiner ursprünglichen Vielfalt einbüßte, haben sich vergleichsweise viele regionale Spezialitäten bis heute gehalten – wenn sie auch teils nur noch von wenigen engagierten Betrieben angebaut und zubereitet werden. Wir bieten einige davon an.