Erfrischend. Vergorener Birnensaft.

Perry, ein Getränk aus vergorenem Birnensaft, war in England seit dem 16. Jahrhundert verbreitet, bis sich kaum jemand mehr mit der arbeitsintensiven Kultur der majestätischen Birnbäume abmühen mochte. Für den Perry werden nur bestimmte Birnensorten verwendet – vorherrschend Blakeney Red, Oldfield Gin, Winnale’s Longadon, Brandy und Thorn. Diese sind für den Direktverzehr ungeeignet und enthalten mehr Tannine und Säure als Tafelbirnen. Sie brauchen gepflückt eine Nachreife, bevor sie nach Sorten getrennt zu Mus gemahlen werden, das dann ebenfalls ruht, damit sich ein Teil der Tannine abbaut. Erst dann wird daraus Saft gepreßt, der sortenrein in alten Eichenfässern vergoren wird – mittels wilder Hefen, die sich auf den Schalen der Früchte bilden. Der fertige Perry, ein Blend, lagert acht Monate. Unserer besitzt eine leichte Restsüße, dank der er mild und erfrischend ist und die Noten von Birne, Zitrusfrüchten, Ananas und Holunder voll zum Ausdruck bringt. Er kommt von einem bäuerlichen Betrieb in Herefordshire, der sich mit Vehemenz und Engagement dem Erhalt des Traditionsgetränks verschrieben hat.